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酱爆鸡丁的做法
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酱爆鸡丁

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作者: 鲍鱼
鲍鱼
酱爆鸡丁属于一道传统的京味儿菜肴,起源于鲁菜而又有所改良。口味儿上鸡肉嫩滑,酱香浓郁。再搭配上黄瓜的那么一股子清香味儿,吃起来愈发的让人回味········

用料

酱爆鸡丁的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刀在鸡腿下关节处划一圈,切断皮肉和筋

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后鸡腿内侧在骨头上面用刀将整个鸡腿剖开

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

顺着刀口从处鸡腿两边的关节处向中间处将鸡肉与骨头剥离

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

到中间关节处用刀将关节骨肉相连处的筋膜斩断

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡腿骨肉彻底分离

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后将鸡小腿处的线性筋剔除,鸡腿脱骨完成

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将脱骨的鸡腿肉切块

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入腌肉调料抓匀腌制20分钟

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄瓜从中间剖开后剔去籽儿

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄瓜切丁,葱姜末切好备用

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅内热油,六成热时下入鸡丁滑至鸡丁变色后捞出沥油

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅内留底油,下入葱姜末爆香后下入甜面酱,白糖,清水和蚝油

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒制酱汁香气四溢,粘稠浓滑

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下入鸡丁黄瓜丁,快速翻炒均匀

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后关火淋入香油制作完成

酱爆鸡丁的小贴士

鸡腿剔骨的手法需要多多练习,逐渐你就会掌握 鸡腿肉切块时不要切的太细碎,因为鸡肉炒制时会有收缩 黄瓜剔掉中间的籽可以避免在炒制时菜品出水 最后的炒制速度要快,裹匀后出锅即可

菜谱创建时间:2012-07-08 15:31:04
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