海绵蛋糕

作者： 厨香密封罐

用料

• 低筋粉 100g
• 黄油 26g
• 牛奶 40g
• 全蛋 150g
• 砂糖 110g
• 水饴 6g

海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

模子底部和周围用烤纸垫上，面粉过筛，黄油、牛奶、水饴、鸡蛋40摄氏度隔水预热

步骤 2

鸡蛋加入砂糖，稍微搅拌，加入水饴，保温高速打发（5min），4min后检查，至滴落痕迹不立即消失即停止

步骤 3

换低速继续打发2min，整理大气泡，使蛋糊更加细腻

步骤 4

用牙签插进蛋糊，约1厘米深，若牙签不倒或者慢慢倒下即可，刮盆

步骤 5

筛入面粉，橡皮刀侧面接触蛋糊，从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置，然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，左手反时针方向转动盆子，约30-40次

步骤 6

融化保温的牛奶黄油液体顺着橡皮刀倒入面糊，继续翻拌90-110次，翻拌完毕面糊柔顺有光泽

步骤 7

入模，10cm左右高度敲桌面，震出表面气泡

步骤 8

烤箱提前预热180摄氏度，模具入烤箱后转160摄氏度，上下火，30min

步骤 9

出炉，再次从15cm左右高度摔模，震出热气

步骤 10

蛋糕倒置于冷却架，5min后，翻面冷却（可盖保鲜膜防止水份蒸发）

海绵蛋糕的小贴士

我觉得最最关键是保温。四十摄氏度恒温非常重要，否则蛋糕糊难打发，易消泡的情况严重，黄油牛奶溶液的温度同样重要，不然也会导致消泡问题。欢的这个方子非常好，建议尝试。

菜谱创建时间：2012-05-01 15:17:33