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海绵蛋糕的做法
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海绵蛋糕

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作者: 厨香密封罐
厨香密封罐

海绵蛋糕的用料

海绵蛋糕的做法步骤

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步骤 1

模子底部和周围用烤纸垫上,面粉过筛,黄油、牛奶、水饴、鸡蛋40摄氏度隔水预热

步骤 2

鸡蛋加入砂糖,稍微搅拌,加入水饴,保温高速打发(5min),4min后检查,至滴落痕迹不立即消失即停止

步骤 3

换低速继续打发2min,整理大气泡,使蛋糊更加细腻

步骤 4

用牙签插进蛋糊,约1厘米深,若牙签不倒或者慢慢倒下即可,刮盆

步骤 5

筛入面粉,橡皮刀侧面接触蛋糊,从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置,然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊,左手反时针方向转动盆子,约30-40次

步骤 6

融化保温的牛奶黄油液体顺着橡皮刀倒入面糊,继续翻拌90-110次,翻拌完毕面糊柔顺有光泽

步骤 7

入模,10cm左右高度敲桌面,震出表面气泡

步骤 8

烤箱提前预热180摄氏度,模具入烤箱后转160摄氏度,上下火,30min

步骤 9

出炉,再次从15cm左右高度摔模,震出热气

步骤 10

蛋糕倒置于冷却架,5min后,翻面冷却(可盖保鲜膜防止水份蒸发)

海绵蛋糕的小贴士

我觉得最最关键是保温。四十摄氏度恒温非常重要,否则蛋糕糊难打发,易消泡的情况严重,黄油牛奶溶液的温度同样重要,不然也会导致消泡问题。欢的这个方子非常好,建议尝试。

菜谱创建时间:2012-05-01 15:17:33
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