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雪菜豆腐炖鱼头的做法
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雪菜豆腐炖鱼头

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作者: 灯芯绒
灯芯绒

雪菜豆腐炖鱼头的用料

雪菜豆腐炖鱼头的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

腌渍雪里蕻反复冲洗干净

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切碎,用冷水浸泡,换水两次,至咸味大部分去除,攥干水分,备用

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

豆腐切麻将块

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入加了盐的热水中,煮至微微浮起,捞出沥干水分备用

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼头处理干净,从中间劈开,把表面的水分擦干

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

热锅下冷油,油烧热后,下入鱼头,小火反正面煎至微黄变色

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

喷入料酒,添加姜片和没过的热水,大火煮开

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另起油锅,用小火把肥肉丁煸炒至油脂尽出

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下入雪里蕻大火煸炒至香味出

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

和豆腐一起,倒入烧滚的鱼头中

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

转砂锅小火慢炖20分钟

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

起锅前5分钟,用盐、糖和白胡椒粉调味

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

起锅时,撒上葱花

雪菜豆腐炖鱼头的小贴士

1、鱼要足够新鲜; 2、鱼要先煎一下再炖; 3、煎好的鱼要下热水; 4、雪里蕻要提前经过炒制,水分挥发之后,出来香味了再入锅; 5、豆腐提前焯下水,可以去除豆腥,还不容易碎; 6、添加一点点肥肉或猪油,味道大不一样; 7、水要一次加足,小火慢炖; 8、不要急于添加调味品,出锅前5分钟调味即可; 9、除了盐、糖和白胡椒粉,无需其他调味,突出食材本身的鲜香,口味纯正,糖只用一点点提鲜即可。

菜谱创建时间:2012-07-14 12:58:15
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