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糊涂鸡的做法
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糊涂鸡

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作者: 馨怡煮香香
馨怡煮香香
这道糊涂鸡是重庆江糊菜之一。重庆江湖菜与经典川菜的区别在于:经典川菜系出名门,江湖菜源自市井;经典川菜百菜百味成就菜系,江湖菜一菜一格独闯天下。在我们重庆,常常会听到这样一句话“吃菜吃味道,味道靠酌料,要有好味道,全靠好酌料”这道糊涂鸡最主要的一个特点是以泡椒风味为主,麻椒与泡椒红油绵上添花,构成独特的一种味道。 泡辣椒作为一种调味料,在川菜烹调中应用相当广泛,在蒸、炒、烧、烩四大烹制法中,都能用泡椒烹制出许多风味独特的菜肴来。实际上烹制泡椒菜肴并不是仅仅以泡辣椒为唯一的调辅原料,伴随泡椒使用的还有它的孪生兄弟——泡姜。做泡椒菜,泡姜、泡辣椒缺一不可,否则将丧失其独特的风味。

用料

糊涂鸡的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

三黄鸡处理干净,去掉鸡屁股,切成两半,冷水下锅

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加葱段,姜片,料酒进行焯水,烧开后,洗去血沫

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再重新冷水下锅,加几片姜,大火烧开后转中火煮3-5分钟,关火

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上盖泡二十分钟

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

捞出放凉。(这里的鸡不是煮熟的,而是泡熟的,这样做是让鸡肉的口感更鲜嫩)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在浸泡鸡的同时开始处理调料:泡辣椒切成小圈

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

泡姜切成末

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒜切成末

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

香葱切成葱花

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

泡姜泡辣椒用热油激出香味(泡姜泡辣椒的量按自已的口味来衡定量的多少)

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后放生抽,醋,白糖,味精,最后加入麻椒粉,泡椒红油(这两种的比例按1比2来调配)

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把放凉后的鸡去掉骨头,用手撕成小块

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把调好的酌料淋在撕好的鸡块上,撒上芝麻,香葱就可以上桌了

糊涂鸡的小贴士

1、通常做泡椒菜肴的主料,一般都要先焯水后,才正式烹调。 2、为什么鸡肉要用手撕而不用刀切,这是为了让鸡肉更好的入味。

菜谱创建时间:2012-07-14 11:47:48
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