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麦片核桃土司的做法
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麦片核桃土司

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作者: 云_清
云_清

麦片核桃土司的用料

麦片核桃土司的做法步骤

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步骤 1

核桃放入搅拌机,打成粗粒状备用

步骤 2

材料A先用刮刀拌匀,再小火边煮边搅拌成团状,放凉,盖上保鲜膜,冰箱冷藏60分钟后备用

步骤 3

混合麦片汤种和材料B,搅拌至面团光滑,稍有筋性,加入软化的黄油,搅打至完全阶段

步骤 4

加入核桃碎,慢速搅匀,哪怕揉的并不那么均匀,也强过揉过了,断筋,切记。蒙保鲜膜,温暖湿润处一发

步骤 5

一发完成,排气滚圆,蒙保鲜膜,松驰15分钟,松驰完毕,徒手整形成长约20公分,宽约15公分的长方形,再卷起,收口朝下放入土司模,二发

步骤 6

装饰:材料D混匀备用

步骤 7

二发至9分满,刷蛋液,撒上做法7的核桃粗糖,烤箱预热190度,入炉后降为180度,中下层,35分钟

麦片核桃土司的小贴士

王传仁的书上讲,如果面团中添加了蔓越霉干,葡萄干,核桃等颗粒较大的材料,使用擀面棍不但不方便,而且容易使面团破洞造成面筋断裂,因此在考虑是否需要使用擀面棍这个问题时,必须根据面团中加入的材料来决定徒手整形的,自然组织多洞,组织控们不要纠结哦,这种气泡没排干净的粗糙组织,我是相当能接受。如果是发酵过度的粗糙,我也会挺沮丧

菜谱创建时间:2012-04-13 14:13:09
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