麦片核桃土司

作者： 云_清

用料

• 即食燕麦片 20克
• 水 50克
• 金橡高筋面粉 250克
• 细砂糖 20克
• 盐 1/2小勺
• 即溶酵母粉 4克
• 奶粉 20克
• 黑糖蜜 20克（我没有，用蜂蜜代替）
• 水 120克
• 核桃碎 60克
• 无盐黄油 15克
• 核桃碎 25克
• 粗砂糖 10克

麦片核桃土司的做法步骤

步骤 1

核桃放入搅拌机，打成粗粒状备用

步骤 2

材料A先用刮刀拌匀，再小火边煮边搅拌成团状，放凉，盖上保鲜膜，冰箱冷藏60分钟后备用

步骤 3

混合麦片汤种和材料B，搅拌至面团光滑，稍有筋性，加入软化的黄油，搅打至完全阶段

步骤 4

加入核桃碎，慢速搅匀，哪怕揉的并不那么均匀，也强过揉过了，断筋，切记。蒙保鲜膜，温暖湿润处一发

步骤 5

一发完成，排气滚圆，蒙保鲜膜，松驰15分钟，松驰完毕，徒手整形成长约20公分，宽约15公分的长方形，再卷起，收口朝下放入土司模，二发

步骤 6

装饰：材料D混匀备用

步骤 7

二发至9分满，刷蛋液，撒上做法7的核桃粗糖，烤箱预热190度，入炉后降为180度，中下层，35分钟

麦片核桃土司的小贴士

王传仁的书上讲，如果面团中添加了蔓越霉干，葡萄干，核桃等颗粒较大的材料，使用擀面棍不但不方便，而且容易使面团破洞造成面筋断裂，因此在考虑是否需要使用擀面棍这个问题时，必须根据面团中加入的材料来决定徒手整形的，自然组织多洞，组织控们不要纠结哦，这种气泡没排干净的粗糙组织，我是相当能接受。如果是发酵过度的粗糙，我也会挺沮丧

菜谱创建时间：2012-04-13 14:13:09