橙香天使蛋糕

作者： Nicole的生活书

使蛋糕，也不是什么配料都不可以有，记得孟老师就做过一款经典的蜜豆天使蛋糕。我这个加了些前阵子做的糖渍橙皮，雪白的蛋糕体中藏着星星点点的橙红，吃起来怡人的橙香沁人心脾，清爽不油腻，非常可人 由于不含油脂，天使蛋糕的质地非常轻，切的时候刀子很容易把蛋糕压下去，不易切开，最好使用锯齿形的刀，就可以切得比较整齐了。

用料

• 糖渍橙皮 50g
• 低粉 40g
• 白醋 2滴
• 蛋白 100g
• 细砂糖 50g
• 盐 1/8T

橙香天使蛋糕的做法步骤

步骤 1

低粉过筛，糖渍橙皮切小粒

步骤 2

蛋白打至粗泡状态，加入1/3细砂糖、盐及2滴白醋

步骤 3

继续打至蛋白可以划出细腻纹路，再加入1/3细砂糖

步骤 4

打至蛋白呈湿性发泡状态，加入剩余的细砂糖

步骤 5

继续打至砂糖融化，蛋白接近硬性发泡状态，筛入低粉

步骤 6

用刮刀拌匀，加入橙皮丁

步骤 7

继续用刮刀混合成均匀面糊

步骤 8

将面糊倒入模具，将表面抹平，烤箱180度预热，放入中层，烤25分钟左右

橙香天使蛋糕的小贴士

1. 蛋白中加入2滴白醋，可缓解蛋腥味； 2. 橙皮丁可根据个人喜欢换做蜜豆或其他配料； 3. 天使蛋糕烤好后，要倒置放凉，以保证蓬松状态； 4. 制作天使蛋糕时，模具不需抹油，脱模时用手剥离即可。

菜谱创建时间：2012-04-13 14:34:16