酒渍葡萄干面包

作者： 凌尒尒

用料

• 高筋面粉 160克
• 低筋面粉 50克
• 水 120克
• 酵母 2克
• 盐 3克
• 奶粉 6克
• 高筋面粉 120克
• 黄油 30克
• 奶粉 12克
• 盐 3克
• 细砂糖 60克
• 水 60克
• 鸡蛋 20克
• 酵母 1克
• 葡萄干 50克
• 朗姆酒 适量（以淹过葡萄干为宜，泡24小时）

酒渍葡萄干面包的做法步骤

步骤 1

中种面团所有原料全倒在一起揉成团，反复揉匀团成团即可

步骤 2

放置室温下（盆上盖湿布）发酵一个晚上

步骤 3

第二天，将中种撕成小块，加入主面团中除了黄油外的所有原料揉合成团

步骤 4

反复搅打面团直到面团揉出筋性

步骤 5

加入黄油揉到面团中，反复揉面

步骤 6

直到面团柔软，能轻松拉出一层透明的薄膜

步骤 7

面团切割二份

步骤 8

一份300克（制作MINI吐司）

步骤 9

剩余约300多克加入所有泡好的酒渍葡萄干揉匀

步骤 10

二份面团均盖上湿布放温暖的地方发酵至二倍大

步骤 11

MINI吐司面团平均切割六份（每份50克）

步骤 12

经二次擀卷

步骤 13

装入模具中二次发酵

步骤 14

葡萄干面团平均切割6个（每份约65克）

步骤 15

擀开橄榄形

步骤 16

从上往下卷起

步骤 17

收好收口排入烤膜

步骤 18

烤焙：烤箱提前预热至180度。MINI吐司放置中下层烤焙30分钟。葡萄干面包放置中下层烤焙18分钟

菜谱创建时间：2012-04-19 22:00:24