肉洗好后,切成3cm见方的小块,大蒜切片,葱白切段,老姜切片
肉入冷水锅,将水煮沸后继续煮2分钟捞起来,用温水把肉沫冲洗掉,沥干水
锅中放少许油,干辣椒剪段和桂皮、香叶、八角、三奈、沙仁放入热油,大火翻炒出香味
再下葱白段、蒜片、老姜片,翻炒出香
下藏猪肉块,中火煸炒至表层微黄
如果炒猪肉出油较多,就不用加油了,如果没有,加少许油,加入白糖,慢慢炒至白糖变红,并且大油泡变小油泡,小油泡快没的时候,糖色就炒好了
倒入煸炒好的藏猪肉,翻炒均匀至肉都上色
加入 白酒和清水,加锅盖,大火煮沸后,关小火
1个小时后,加入冰糖化开
再撒上适量的盐,大火收汁水即可
1、肉的选用,如果是一般猪肉,应选用五花肉,以3层肥2层瘦为佳; 2、因为我用的是藏猪肉,味比一般猪肉略重,所以调料加重了一点,如果用一般猪肉,料可稍减1/3; 3、炒糖色的时,火不宜过大也不宜小,注意颜色变化和油泡变化。因为前面用了白糖,冰糖不宜过多,用点以提色即可; 4、两次放油都放较少油即可。