酱脊骨

作者： 看海的小日子

昨天做了酱脊骨，即有骨头又有肉，两人吃的不亦乐乎。

用料

• 脊骨
• 大酱
• 料酒
• 葱
• 姜
• 山楂
• 花椒
• 大料
• 生抽
• 老抽
• 油
• 冰糖

酱脊骨的做法步骤

步骤 1

猪脊骨清水浸泡6小时去除血水

步骤 2

葱、姜、山楂、花椒、大料

步骤 3

锅内加清水，放入备好的脊骨

步骤 4

烧开后去除浮沫，倒入两勺料酒

步骤 5

加入葱、姜、山楂、花椒、大料继续煮40分钟至汤汁发白

步骤 6

另起锅，将煮好的脊骨取出，加汤汁没过大骨，放入生抽、老抽各一勺，最后再放两勺大酱搅

步骤 7

拌至汤汁均匀

步骤 8

锅入少许油，放适量冰糖炒成糖稀

步骤 9

放入调好汁的大骨锅内

步骤 10

大火烧开后转小火煮至收汁入味即可

酱脊骨的小贴士

保留肉香的小妙招：肉用清水泡6小时去除血水，这样就保留了肉的香味了，煮出来的汤汁都有种骨头肉的香味，浸泡中途要换两到三次水。煮骨头肉时凉水下锅。糖可直接随调味料一起加入锅内，炒成糖稀放肉里会增加肉的亮色。 同样方法还可以做大骨棒，这种酱骨头在东北的面馆里很常见，一碗面一盘酱大骨，好多人都这样搭配着吃。

菜谱创建时间：2012-07-22 13:18:44