竹笋肝膏汤

作者： 大菜的美食物语

用料

• 猪肝 250克
• 竹笋 50克（用干竹笋也可，约10克，需提前泡发）
• 鸡蛋清 2个
• 姜 5片
• 葱段 5克
• 盐 适量
• 胡椒粉 少许
• 料酒 1汤匙（15ml）
• 清汤 1L

竹笋肝膏汤的做法步骤

步骤 1

步骤 2

将竹笋去老根，切成片，放入沸水中汆烫至熟，捞出沥干待用，这样可以去除竹笋的涩味

步骤 3

步骤 4

猪肝切成块放入搅拌机中搅碎

步骤 5

步骤 6

在搅碎的猪肝中加入等量的清汤搅拌均匀，用滤网过滤出肝汁，姜片、葱段放入肝汁中浸泡5分钟拣出不要，肝汁待用

步骤 7

步骤 8

在肝汁中加入鸡蛋清、盐、料酒、胡椒粉搅匀

步骤 9

步骤 10

将调味后的肝汁放入容器内，放入上汽后的蒸锅内，蒸10分钟左右至凝结（用牙签插入无血水即可）

步骤 11

步骤 12

锅烧热，放入清汤烧开，加入竹笋，加盐、胡椒粉调味

步骤 13

步骤 14

将蒸好的肝膏用牙签在碗边划一圈，这样方便将肝膏取出，将肝膏放在汤碗中，再盛入煮好的竹笋汤即可

竹笋肝膏汤的小贴士

清汤的做法：将老母鸡和猪瘦肉用滚水烫过血沫放入煲中加水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，煲40分钟，取无油无渣的汤即可。煲汤的时候注意火候，火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。

菜谱创建时间：2011-04-12 16:19:28