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干锅鸭掌的做法
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干锅鸭掌

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大花花西瓜瓜

干锅鸭掌的用料

干锅鸭掌的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸭掌收拾干净后,在掌心后切一刀,目的是断脚筋

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

看脚筋断了没有,如果没断,用小尖马把脚筋挑出来

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

土豆、花菜、藕洗好后,切小块;老姜、洋葱、蒜也切厚

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

青椒和芹菜切段,黑豆豉略剁烂

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中放较多的油,热油后,倒入土豆、花菜、藕

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

半炸半煸至表层带焦黄,捞出,油留着

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸭掌放入卤水中,煮沸后5分钟左右

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒出多余的油,留点底油。放入豆瓣酱和豆豉,翻炒出香味

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再放入洋葱、老姜、蒜,继续炒香

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入水,小火熬5分钟

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入鸭掌、胡椒末、孜然粉,小火煮10分钟

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这时,汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多,可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续炒至汤汁基本全干,下青椒段

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段,再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了,根据咸淡加入适量的盐

干锅鸭掌的小贴士

1、鸭掌如果不断脚筋,最后的成品,鸭掌会缩起来了一些,看上去不漂亮,还是大大的撑着更好看; 2、鸭掌与很多做干锅的肉质不同,它的肉质很薄,不用炸或者煸炒的,而是用卤煮让它先入味; 3、调料一定要先炒出香再熬煮; 4、让鸭掌在熬煮好的汤汁中小火煮一会儿,吸收汤味。要汤汁收得差不多了再放土豆,否则土豆见汤容易糊。

菜谱创建时间:2012-07-11 19:08:39
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