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腌笃鲜的做法
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腌笃鲜

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作者: 梅依旧
梅依旧
腌笃鲜江浙一带的时令家常菜,春天的时候每家每户都会做腌笃鲜这道菜,它汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚,透着江南的烟火味。 “腌”指的是咸猪肉,“鲜”指的是鲜猪肉,“笃”是吴语方言,指 “炖”的意思,如今,这道菜改良了很多,选料除了鲜肉,还可以用猪小排、猪蹄髈,配以百叶结,鲜虾等,不论添加何种辅料,腌、鲜、笃三者是缺一不可的,咸肉更是很特别的配料,独有的香味混上鲜肉清香的口感,再加上春笋独到的赛山珍般的鲜美,让这道腌笃鲜浓汤白滚,味道醇香诱人。

用料

腌笃鲜的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

春笋去皮,切块

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将五花猪肉洗净,切块,咸肉洗净,切片

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中放入清水,焯笋块

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中另放入清水,焯猪肉、咸肉

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用砂锅一只,锅内加清水、猪肉块、咸肉块,用大火烧开

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再加酒、葱、姜,改用中火慢慢焖到肉半熟,再加入竹笋块、虾煮至熟透

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撇去浮沫,取去葱、姜,调入盐、鸡精即可

腌笃鲜的小贴士

鲜笋中含有大量的草酸钙,所以做之前应先用沸水焯熟,去除其中的草酸钙以及涩味

菜谱创建时间:2012-07-11 22:31:21
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