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三鲜膘鸡的做法
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三鲜膘鸡

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作者: 然子
然子

三鲜膘鸡的用料

三鲜膘鸡的做法步骤

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步骤 1

山药洗净去皮进蒸锅中蒸熟塌成泥

步骤 2

大白菜洗净用开水烫软

步骤 3

鸡蛋分出蛋白另放碗中

步骤 4

虾仁剁成泥

步骤 5

葱{取葱白}、姜挤出汁

步骤 6

淀粉加水调湿

步骤 7

将肉糜(回民用鸡肉糜)放碗中

步骤 8

加二只蛋黄、螃蟹肉、黄酒生抽各一点、葱姜碎、少许盐和水淀粉50g

步骤 9

可以适量掺点馒头屑(作提喧用我没加)搅打上劲

步骤 10

山药泥放入另一碗中

步骤 11

加一点黄酒、虾泥、两只蛋清、葱姜汁50g、白胡椒粉、盐和水淀粉搅打上劲要保持纯白色为佳

步骤 12

取小蒸笼铺上大白菜叶子作为护底放上红色肉糊摊成约1cm的厚度抹平

步骤 13

在红色肉糊上放上白色山药糊依旧摊好抹平

步骤 14

将笼加盖置沸水锅上蒸约25分钟用手按一下有弹性时取出晾凉揭去底层的白菜叶子丢弃

步骤 15

一共做了一大一小两块一次吃不完可以放冰箱冷冻保存

步骤 1

膘鸡切方块 装盘上蒸锅蒸热 {不可放在水里久煮山药那层会散可能就是没放肥膘的原因}

步骤 2

冬笋切片 黑木耳提前泡发洗净

步骤 3

小锅入鸡丝汤、黑木耳、冬笋和葱段煮滚

步骤 4

汤里下入小菠菜 加盐调味 还可以放一点麻油和川椒粉

步骤 5

将汤和菜浇到膘鸡上即可

三鲜膘鸡的小贴士

山药一定要选那种毛山药 就是煮熟了粉粉的那种

菜谱创建时间:2012-07-12 12:45:25
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