油浸蘑菇

作者： 璐稔

云南人发明用【油浸】的方法来做菌子，是为了保存鲜菌，一年四季都能吃到鲜美异常的菌。这种混合了油香的菌子，有了类似肉的味道，甚至更香。据说最有名的当推“油浸鸡枞”，只要一筷子油鸡枞进去，就能让一碗普通的不能再普通的白面条，立刻升格成特级山珍面。

用料

• 干蘑菇
• 片糖 一小块
• 食用油 五勺
• 生抽 两勺
• 盐 一勺

油浸蘑菇的做法步骤

步骤 1

选择干蘑菇最好。稍微挑拣一下，用小刀把根部的泥沙刮去

步骤 2

用凉水淘洗第一遍，水倒掉。再淘洗第二遍，稍微浸泡5分钟，水不要倒掉

步骤 3

锅烧热后，倒入食用油三大勺，油可以稍微多一些

步骤 4

待油温烧至4、5成热时，将洗净的干蘑菇倒入油锅中

步骤 5

将蘑菇翻炒片刻，待每一条干蘑菇都均匀吸收油脂后，调入两勺生抽

步骤 6

一勺盐

步骤 7

一小块片糖

步骤 8

翻炒均匀

步骤 9

将刚才浸泡菌菇的第二道水倒入少许，不要多，目的是为了让干菌菇变软一些

步骤 10

盖上盖子，转小火，稍微焖制3分钟。（这款锅子的锁水功能的确不错，比起一般炒锅来说，只需加入少量的水，里面的菜却不会很快焖干，能最大限度保证食材的原汁原味儿。不是广告哈~~煮妇的一点小体会）

步骤 11

开盖，哇~~干菌菇吸足了油脂和调味汁，变得色泽诱人、香气扑鼻

步骤 12

起锅装盘

油浸蘑菇的小贴士

熬一碗白粥，或者蒸一碗白米饭、下碗白面条，就着【油浸蘑菇】下饭，相当清爽、口齿留香的一道小菜。

菜谱创建时间：2012-03-24 16:38:21