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腊肉的处理方法及做法的做法
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腊肉的处理方法及做法

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作者: 花花虫虫
花花虫虫
有一种爱叫做“爸爸怕我没腊肉吃” 特意买的五花肋排肉, 而且是乡下买的, 喂谷物糠麸蔬菜为主的土猪肉。 腌透晾干熏制了快两个月, 用乡下山上的野生麻梨树枝,还有, 晒干的橘皮橙皮柚子皮,甘蔗皮, 这样熏出的腊肉香,好吃。 为了让过年的时候吃上, 特意帮我拿去街市上烧了皮, 然后洗干净了快递过来。 老家处理的腊肉, 一般都是还带着黑灰灰的颜色像木炭似的腊肉,所以前期工作比较多,尤其用热水洗的话,五六道水也算平常。 如果是那种阴干晾干晒干的腊肉,洗的次数就少一些,但没熏过,风味差很多。

用料

腊肉的处理方法及做法的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1,烧皮或者烙皮,这一步做了,皮会软且没有毛,肉皮吃起来Q弹。平时一些带皮的肉也可以这么处理。城市里没法烧,一般就烙,用火钳烙铁都可以,没有的话,大的铁锅或不锈钢锅烧滚烫,把皮子摁在锅里吱吱响至冒烟,皮子有点缩就行(这个操作比较危险,容易烫到胳膊,没有经验的不建议试)。然后把烙过的皮用刀把黑棕色的地方刮干净,整个皮也刮一刮去掉一下腻子,然后顺便用热水洗干净肉。实在不行,这一步省略也没关系,就是肉皮吃起来可能没那么好吃。 2,分段切开,按自己家人口一顿大概吃多少,切段。还有一种就是直接切片。我图4就是切了段也切了片。切段后再煮,煮的时间长些,但煮完以后再切片就容易很多,瘦肉没有那么难切了,也更容易切薄。先切片再煮的话,煮的时间短些,但就是难切一些。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3.冷水下锅煮透,大火烧开后中小火咕嘟至少15-30分钟。腊肉一定要煮过再炒来吃,煮过以后瘦肉不柴,肥肉没那么腻,而且不会那么咸。煮好之后,切片分装。如果是切片好了再煮的捞出来晾凉了再分装。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

4.123步骤可以一次性把腊肉都处理完,以后要吃就拿一袋出来,炒素,或者蒸着吃。一般瘦的特别是带骨头的蒸着吃好吃。带肥肉的就炒着吃。

腊肉的处理方法及做法的小贴士

5. 腊肉菜谱:炒蒜苗,炒蒜苔,炒韭菜,炒香干,炒芹菜,炒韭苔,炒青椒(不是菜椒),炒干萝卜条,炒干豇豆,炒折耳根,或者直接蒸着吃都行。 6. 炒腊肉要先放一点点植物油做引,把肥的先煸出油,然后放瘦的腊肉葱姜蒜和辣椒一起煸炒,然后盛出肉,油留锅里,锅里的油下素菜煸炒,放盐要比平时少一半,素菜半熟时倒入刚刚的腊肉翻炒,然后一点点糖中和一下咸味,鸡精和生抽都可以不放了,腊肉本身就很有味了,最后撒葱花装盘就行了。

菜谱创建时间:2021-02-01 23:48:41
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