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腊肉的处理方法及做法的做法

腊肉的处理方法及做法

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机智的白萝卜
一、此方法的六大好处: 1.瘦肉不柴。2.肥肉不腻。3.肉皮弹软。4.降低咸度突出风味。5.切分方便,更容易切薄。6.一次处理,后续想吃就吃很方便。 二、老家的腊肉,一般都是还带着黑灰灰的颜色像木炭似的腊肉,所以前期工作比较多,尤其用热水洗的话,过五六道热水也算平常。如果是那种阴干晾干晒干的腊肉,洗的次数就少一些,但没熏过,风味差很多。 三、有一种爱叫做“爸爸怕我没腊肉吃”老爸特意买的五花肋排肉, 而且是乡下买的喂谷物糠麸蔬菜为主的土猪肉。腌透晾干挂在乡下火铺上熏制了两个月。用山上的野生麻栗树枝,晒干的橘皮橙皮柚子皮甘蔗皮,这样熏出的腊肉香,好吃,湘西熏腊肉是不用柏树叶的。为了让过年的时候吃上,老爸特意帮我拿去街市上烧了皮,然后洗干净了快递过来。

用料

腊肉的处理方法及做法的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1,烧皮或者烙皮(二选一)。这一步做了,皮会软且没有毛,肉皮吃起来Q弹。平时一些带皮的肉也可以这么处理。 1-1,烧皮:用燃气灶直火烧皮或者用喷枪烧皮。 烙皮(更适合生肉,腊肉皮比较硬而且不是一个很平的平面不太好烙):用火钳烙铁都可以,没有烙铁的话,大的铁锅或不锈钢锅烧滚烫,把皮子摁在锅里吱吱响至冒烟,皮子有点缩就行(这个操作比较危险,容易烫到胳膊,没有经验的不建议试)。 1-2,把烧过的皮用刀把黑棕色硬硬的的地方刮干净,整个皮也顺便刮一刮去掉腻子,接着用热水把整块肉洗干净,洗的时候还得用刀把皮子刮干净。洗腊肉用热的淘米水是最好,淘米水洗腊肉能去油去污,而且纯天然健康无污染。 1-3,实在不行,烧皮烙皮的步骤省略也没关系,就是肉皮吃起来可能没那么好吃。图中的腊肉是爸爸拿去烧过皮之后洗过三道热水晾干了寄过来的,原本的腊肉样子黢黑的。 2,热水洗净后稍微晾干一下,分段切开。按自己家人口一顿大概吃多少切段,每段大小份量看着差不多,这样不会有的煮透了有的没煮透。后面切片时再按一顿的份量分装。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷水下锅煮透,大火烧开后中小火咕嘟至少15-30分钟(看肉块的大小)。如果腊肉本身比较咸,也可以煮两道水,每道水15分钟不等。 腊肉煮过以后瘦肉松软不柴,肥肉晶莹剔透也没那么腻,肉皮也软弹,不会特别咸,也更容易切薄。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮好之后,一段一段地捞出来切片分装,不切的仍留在锅里,因为凉了猪油就结起来了,弄得手上全都是。趁热切片,很容易就切成薄片,晶莹剔透的,这个时候空口吃也很好吃。 一次性把腊肉都处理完,可以自己调剂,比如肥一点的搭瘦一点的分成一份,特别瘦的或带骨头装一起(蒸着吃或者煮米饭时等饭快熟的时候放米饭上)。 按自己家人口一顿的量分装,装袋放冰箱冷冻保存。以后要吃就拿一袋出来解冻后烹饪。一般带肥肉的炒着吃。纯瘦的或者带骨的蒸着吃。非常柴的瘦肉就切细小颗粒,用来炒饭或者煮饭的时候拌饭里都很香。

腊肉的处理方法及做法的小贴士

1. 腊肉菜谱:炒蒜苗,炒蒜苔,炒韭菜,炒香干,炒芹菜,炒蕨菜,炒西芹,炒韭苔,炒青椒(不是菜椒),炒干萝卜条,炒干豇豆,炒折耳根,炒荷兰豆,炒莴笋,炒糯米笋,或者直接蒸着吃都行。 2. 炒腊肉要先放一点点植物油做引,把肥的先煸出油,再放进瘦的腊肉和葱姜蒜辣椒(干辣椒圈或面最好)一起煸炒,然后盛出肉,油留锅里,锅里的油下素菜煸炒,放盐要比平时少一半,素菜半熟时倒入刚刚的腊肉翻炒,鸡精可以不放了,生抽不能放会咸,腊肉本身就很有味了,最后撒葱花装盘就行了。 3.非常瘦的腊肉切丁分小份,腊肉骨头切小块,以后煮饭的时候饭差不多熟了,放在饭上,香喷喷的。

菜谱创建时间:2021-02-01 23:48:41
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