腊肉的处理方法及做法

作者： 机智的白萝卜

一、此方法的六大好处： 1.瘦肉不柴。2.肥肉不腻。3.肉皮弹软。4.降低咸度突出风味。5.切分方便，更容易切薄。6.一次处理，后续想吃就吃很方便。 二、老家的腊肉，一般都是还带着黑灰灰的颜色像木炭似的腊肉，所以前期工作比较多，尤其用热水洗的话，过五六道热水也算平常。如果是那种阴干晾干晒干的腊肉，洗的次数就少一些，但没熏过，风味差很多。 三、有一种爱叫做“爸爸怕我没腊肉吃”老爸特意买的五花肋排肉， 而且是乡下买的喂谷物糠麸蔬菜为主的土猪肉。腌透晾干挂在乡下火铺上熏制了两个月。用山上的野生麻栗树枝，晒干的橘皮橙皮柚子皮甘蔗皮，这样熏出的腊肉香，好吃，湘西熏腊肉是不用柏树叶的。为了让过年的时候吃上，老爸特意帮我拿去街市上烧了皮，然后洗干净了快递过来。

用料

• 腊肉 1块

腊肉的处理方法及做法的做法步骤

步骤 1

1，烧皮或者烙皮（二选一）。这一步做了，皮会软且没有毛，肉皮吃起来Q弹。平时一些带皮的肉也可以这么处理。 1-1，烧皮：用燃气灶直火烧皮或者用喷枪烧皮。 烙皮（更适合生肉，腊肉皮比较硬而且不是一个很平的平面不太好烙）：用火钳烙铁都可以，没有烙铁的话，大的铁锅或不锈钢锅烧滚烫，把皮子摁在锅里吱吱响至冒烟，皮子有点缩就行（这个操作比较危险，容易烫到胳膊，没有经验的不建议试）。 1-2，把烧过的皮用刀把黑棕色硬硬的的地方刮干净，整个皮也顺便刮一刮去掉腻子，接着用热水把整块肉洗干净，洗的时候还得用刀把皮子刮干净。洗腊肉用热的淘米水是最好，淘米水洗腊肉能去油去污，而且纯天然健康无污染。 1-3，实在不行，烧皮烙皮的步骤省略也没关系，就是肉皮吃起来可能没那么好吃。图中的腊肉是爸爸拿去烧过皮之后洗过三道热水晾干了寄过来的，原本的腊肉样子黢黑的。 2，热水洗净后稍微晾干一下，分段切开。按自己家人口一顿大概吃多少切段，每段大小份量看着差不多，这样不会有的煮透了有的没煮透。后面切片时再按一顿的份量分装。

步骤 2

冷水下锅煮透，大火烧开后中小火咕嘟至少15-30分钟（看肉块的大小）。如果腊肉本身比较咸，也可以煮两道水，每道水15分钟不等。 腊肉煮过以后瘦肉松软不柴，肥肉晶莹剔透也没那么腻，肉皮也软弹，不会特别咸，也更容易切薄。

步骤 3

煮好之后，一段一段地捞出来切片分装，不切的仍留在锅里，因为凉了猪油就结起来了，弄得手上全都是。趁热切片，很容易就切成薄片，晶莹剔透的，这个时候空口吃也很好吃。 一次性把腊肉都处理完，可以自己调剂，比如肥一点的搭瘦一点的分成一份，特别瘦的或带骨头装一起（蒸着吃或者煮米饭时等饭快熟的时候放米饭上）。 按自己家人口一顿的量分装，装袋放冰箱冷冻保存。以后要吃就拿一袋出来解冻后烹饪。一般带肥肉的炒着吃。纯瘦的或者带骨的蒸着吃。非常柴的瘦肉就切细小颗粒，用来炒饭或者煮饭的时候拌饭里都很香。

腊肉的处理方法及做法的小贴士

1. 腊肉菜谱：炒蒜苗，炒蒜苔，炒韭菜，炒香干，炒芹菜，炒蕨菜，炒西芹，炒韭苔，炒青椒（不是菜椒），炒干萝卜条，炒干豇豆，炒折耳根，炒荷兰豆，炒莴笋，炒糯米笋，或者直接蒸着吃都行。 2. 炒腊肉要先放一点点植物油做引，把肥的先煸出油，再放进瘦的腊肉和葱姜蒜辣椒（干辣椒圈或面最好）一起煸炒，然后盛出肉，油留锅里，锅里的油下素菜煸炒，放盐要比平时少一半，素菜半熟时倒入刚刚的腊肉翻炒，鸡精可以不放了，生抽不能放会咸，腊肉本身就很有味了，最后撒葱花装盘就行了。 3.非常瘦的腊肉切丁分小份，腊肉骨头切小块，以后煮饭的时候饭差不多熟了，放在饭上，香喷喷的。

菜谱创建时间：2021-02-01 23:48:41