糯米鸡

作者： 宅与路上

传统糯米鸡有先蒸熟糯米再包上馅料一起蒸的做法，主要原因是糯米需要蒸制时间较长，而鸡肉蒸的过久容易老，所以要分两步走。我今天这个糯米鸡里面是肥瘦肉丁，蒸的时间越长越好吃，所以糯米泡好后直接加入馅料，一次蒸透即可。 用肥瘦肉丁做馅料的糯米鸡非常香，尤其是糯米被肥肉蒸出来的油渗透，变得亮晶晶的，越嚼越香。我加了少量火腿提鲜，也可以换成干贝、虾仁、鸡肉，还可以添加自己喜欢的冬菇、板栗等，馅料完全随自己喜欢。 包糯米鸡很简单，不用像粽子那样要拼命把糯米塞的更紧，由于糯米已经提前泡透，不会发的很大，也不用像粽子那样绑的死死的，只要包住不漏就行了。

用料

• 肥瘦肉
• 糯米
• 粽叶
• 火腿
• 姜片
• 生抽
• 料酒
• 蚝油
• 花椒粉

糯米鸡的做法步骤

步骤 1

梅头肉（带少量肥肉）切丁

步骤 2

加入生抽、料酒、蚝油、花椒粉拌匀腌制

步骤 3

粽叶洗净后煮10分钟

步骤 4

剪掉头尾，用清水泡上，备用

步骤 5

糯米浸泡8小时以上

步骤 6

沥水

步骤 7

糯米加少量生抽拌匀，不喜欢的这步可省

步骤 8

取两张粽叶

步骤 9

在靠近一边的三分之一处放上三勺糯米

步骤 10

加入适量肉馅和火腿丝

步骤 11

先把两侧边折到中间包住

步骤 12

再把底部折上来包住

步骤 13

继续翻上去，尽量把上面的粽叶翻转到下面压住

步骤 14

包好的时候保持肉馅的那一面在上面

步骤 15

放入蒸锅，水开后中小火蒸30分钟以上，时间越长越好吃

糯米鸡的小贴士

1、如果没有蚝油，可以省略，加少量白糖提味。 2、糯米浸泡时间越长越容易熟和软糯。 3、给糯米拌生抽可根据个人喜欢，我喜欢糯米有点点颜色，看上去比较有食欲。 4、包好后的糯米鸡最好保持有肉馅的那一面朝上，这样蒸出来的油和肉汁才会浸到糯米里。 5、如果怕漏可以用绳子随便梱一下就行了。 6、最少蒸30分钟，否则糯米会偏硬，时间越长越好吃。

菜谱创建时间：2012-03-24 18:28:30