糯米鸡（超详细版本）

作者： _琳小珍

♥♥♥部分注意事项都在小贴士里，记得查看哦。 前段时间，奶奶说想吃糯米鸡， 可是外面的都不好吃，于是自己尝试做一下， 这里分享一下我的制作过程。 【糯米鸡】 材料： ①糯米：提前一晚浸泡 （米的分量看个人喜好，一般250克米包4个糯米鸡，喜好肉多可以放少点米。） ②干冬菇（提前一天处理） ③鸡肉（可选鸡尖、鸡腿肉、鸡翅肉、鸡胸肉） ④咸蛋黄（可选） ⑤调味：酱油、糖、盐、油、蚝油、淀粉 ⑥去腥：蒜片 ⑦荷叶（根据荷叶大小，一般一片荷叶剪开3~4块，包3~4个糯米鸡。） 2020.1.24更新：有厨友反馈菏叶小包不了多少馅，因为有的菏叶大，有的菏叶小，需要根据实际情况剪菏叶，如果菏叶小，建议一开二来包，第一次包菏叶尽量剪大一点，这样容易包很多。

用料

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糯米鸡（超详细版本）的做法步骤

步骤 1

1、处理好的冬菇，如图。 提前一天处理冬菇： ①冬菇用冷水泡软，并洗干净，注意缝隙可能有沙粒，需要多洗几次。 ②挤干水分，加水煮30分钟，这样冬菇才会彻底变软。可以用电饭煲煮就不用看火啦~~~( ͡°ᴥ ͡° ʋ)

步骤 2

2、提前一晚腌制鸡肉：鸡肉与酱油、糖、盐、油、蚝油、淀粉混合，加入蒜片去腥腌制。

步骤 3

鸡尖ॱଳ͘

步骤 4

3、荷叶先不洗，直接烧开一大锅水，煮软，再清洗剪开，这样荷叶不会脆，容易裂开。如果锅不够大，可以适当剪开再煮。

步骤 5

4、处理好的荷叶，一片剪开3~4块大小。

步骤 6

5、热锅冷油，将冬菇和鸡肉一起炒到半熟，冬菇不用调味，因为鸡肉有咸味会渗进冬菇里。

步骤 7

6、炒完鸡肉后，锅不洗，直接炒糯米。 ✔适量加点食用油、蚝油一起翻炒均匀即可。 ♥中小火炒，以免糊底。 ♥如果米有水，得炒干水分哦，不然包的时候有水流出来。 ✔糯米必须事先一晚浸泡过。 问：为什么不直接把糯米煮熟，而是选择炒糯米呢？ 答：糯米直接蒸熟更有口感，不会口感像糊状，炒过的糯米更香，加入蚝油翻炒可以增加咸味，不会寡淡无味。

步骤 8

7、喜欢咸蛋黄的，可以磕几个鸭蛋备用。

步骤 9

8、所有东西备好之后，就可以开始包糯米鸡啦~~如果你喜欢吃猪肉，可以加点五花肉哦，腌制方法和鸡肉一样，但需要加些姜片。

步骤 10

9、桌面可以垫一张保鲜膜，容易搞卫生。如图，摆上你喜欢的材料，码好。

步骤 11

10、下面我们来包糯米鸡啦 ᐕ)⁾⁾ 如图，下面的叶子先往上叠。

步骤 12

11、左边的叶子继续叠，如图。

步骤 13

12、上面的叶子往下叠，如图。

步骤 14

13、右边的叶子往左叠，如图。

步骤 15

14、最后叠的叶子要收到缝隙里，这样米才不容易漏。其实无论你怎么包，只有米不漏，随你怎么包都是可以的( ͡°ᴥ ͡° ʋ)

步骤 16

侧面图

步骤 17

15、包好的糯米鸡，收口朝下就完成啦。

步骤 18

如图。

步骤 19

16、糯米鸡收口朝下蒸，水烧开后，开始计时，蒸1个小时。如果火力比较猛，比较容易熟的糯米可以适当缩短时间，我买的长糯米，是需要蒸1个小时的。 ♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥切记！！！ 2020.3.2更新：如图，蒸的时候要收口朝下，直接在蒸笼上蒸，不要放在碟子上，不要重叠一起蒸，保持水汽均匀，米才不容易夹生。

步骤 20

17、蒸好的糯米鸡，冷却后，密封冷冻保存，吃的时候，电饭煲蒸20分钟加热就可以啦。 ♥♥♥这是成品图，再次提醒不要叠在一起蒸！！！ ♥♥♥如果怕米蒸不熟，那就把米煲熟再蒸，这个一般不会出错哟~！！！

糯米鸡（超详细版本）的小贴士

①冬菇需要提前一天处理。 ②糯米需要至少提前一晚浸泡，夏天可以放冷藏浸泡。 ③鸡肉需要提前一晚腌制，必须加淀粉腌制才能锁住肉汁哦。✧٩(ˊωˋ*)و✧ 关于夹生问题： ✔如果蒸了好久米还是有一点点夹生，主要看你的米容不容易熟，品种不同的糯米需要蒸的时候不同，需要延长时间。 ✔煮好，冷冻过的糯米鸡再次水沸腾后蒸20分钟，会改善夹生这种情况。 ✔蒸的时候注意不要重叠一起蒸，封口朝下。直接放在蒸笼上蒸，不要垫碟子。 2020.3.3更新： 长糯米米粒细长，颜色呈粉白、不透明状，黏性强。圆糯米，形状圆短，白色不透明，口感甜腻。长糯米粘性高，口感偏硬，米香味浓，容易返生。圆糯米口感偏软，不易返生。如果有得选择，建议用圆糯米不容易夹生。长糯米煮熟后口感会硬一些。 2020.3.11更新: ♥♥♥如果实在怕糯米蒸不熟，那就提前把糯米用电饭煲煮熟，再包裹馅料。不过和生米直接蒸的口感会有所不同。 ♥♥♥也有把米蒸半熟再包的，生米炒过再包会更香，但怕夹生蒸不透，可以先把米煮熟，但不要煮太烂就好。

菜谱创建时间：2019-11-25 15:51:53