酥炸小黄鱼的做法

酥炸小黄鱼

作者: 生活如此
生活如此
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用料  

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  • 准备小黄鱼

  • 把辅料芹菜;香菜根;葱头;葱姜蒜切成块备用

  • 小黄鱼去鳞;去内脏;洗净

  • 加入盐2茶匙;料酒2汤匙;胡椒粉1/4茶匙;蒸鱼豉油2茶匙;蚝油1汤匙抓匀

  • 将切好的上述蔬菜,放入于盘中,腌制4小时以上

  • 腌制4小时

  • 将鱼拣出,擦干小黄鱼表面的水分备用

  • 油温7成热时,下入小黄鱼,不要一次下入太多

  • 二面翻炸,炸到有酥脆感

  • 炸好的小黄鱼,放在纸巾上,吸去油份,可以配上辣酱食用

小贴士

酥炸小黄鱼的三个烹调要点
1.去腥增香法:用具有香辛类的蔬菜边角料腌制小黄鱼,如葱头;香菜根;芹菜叶;葱姜蒜。去腥快;鱼增香。
2.蚝油提鲜法:用蚝油腌制,而且时间要在4小时以上,能够腌透入味,还能将小黄鱼的鲜味提出来。
3.高温不沾粉:腌制后的小黄鱼,不用裹生粉之类的东西,直接入7成热的油锅,高温炸制。

菜谱创建时间:2012-07-12 16:28:06
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