干锅萝卜干杏鲍菇

作者： 金山茶

原来以为干锅的菜肴做起来是很复杂的，后来看到很多博友的作品，才知道原来干锅XXX其实很简单。干锅菜是相对于火锅而得名，火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料，而干锅菜汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用，可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，只要你能想到的，其实什么都可以放进干锅里，翻炒至令人直流口水就大功告成。干锅菜一般以麻辣口味为主，北方冬季比较干燥，怕上火不敢经常吃麻辣口味的食物，所以咱把它稍加改良，去掉点麻辣，多一点清爽，一样超级下饭。

用料

• 五花肉
• 杏鲍菇
• 萝卜干
• 西芹
• 胡萝卜
• 青椒
• 姜片
• 干辣椒
• 盐
• 生抽

干锅萝卜干杏鲍菇的做法步骤

步骤 1

带皮五花肉切成薄片

步骤 2

杏鲍菇横切成片

步骤 3

泡发的萝卜干切成小段

步骤 4

姜、胡萝卜、青椒切片，西芹切段，想吃辣的就多放点干辣椒

步骤 5

不沾锅内倒少许油，烧至八成热时，下入切好的杏鲍菇略煎

步骤 6

煎至微黄稍软时盛出备用

步骤 7

锅中倒油，下五花肉炒至变色

步骤 8

加入姜片和干辣椒略炒

步骤 9

加入萝卜干

步骤 10

放入西芹、胡萝卜、青椒翻炒

步骤 11

最后放入煎好的杏鲍菇

步骤 12

加入盐、生抽调味后端上桌

干锅萝卜干杏鲍菇的小贴士

1.做这个菜一定要用五花肉才好吃。 2.杏鲍菇尽量切薄一点，我切的稍微有点厚了，薄片的最后都炒抽巴了，很有味，我儿子就爱吃那样的。 3.杏鲍菇先煎至微黄稍软，这样处理过的杏鲍菇更容易入味，用开水焯也可以，但不如煎的好吃。 4.放点红椒就更好看了，我家木有，放了胡萝卜，因为切的薄，炒的时间也有点长，几乎快看不出来了，但干巴的很好吃。 5.萝卜干一般我都用来拌咸菜吃了，那天泡的有点多，拌了咸菜之后还剩一些，被我突发奇想放到这里，没想到味道超好吃，嚼起来咯吱咯吱的非常过瘾，我想如果用腊肉炒萝卜干会不会更好吃？ 6.饭店里干锅菜的一般形式是将菜炒好后装入生铁锅中再上桌食用，为了避免冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲时常铲动，防止粘锅。咱自己在家就不用那么复杂了，做好了直接端上桌食用就好了，当然不怕麻烦边吃边加热就更好啦。

菜谱创建时间：2012-03-15 17:52:45