干锅萝卜干杏鲍菇的做法

干锅萝卜干杏鲍菇

原来以为干锅的菜肴做起来是很复杂的,后来看到很多博友的作品,才知道原来干锅XXX其实很简单。干锅菜是相对于火锅而得名,火锅汤汁很多,以适应涮烫各种原料,而干锅菜汤汁相对较少,一般作为菜品直接上桌食用,可根据不同的主料配以不同的辅料,起到口感互补的作用,只要你能想到的,其实什么都可以放进干锅里,翻炒至令人直流口水就大功告成。干锅菜一般以麻辣口味为主,北方冬季比较干燥,怕上火不敢经常吃麻辣口味的食物,所以咱把它稍加改良,去掉点麻辣,多一点清爽,一样超级下饭。

作者: 金山茶
金山茶
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用料  

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  • 带皮五花肉切成薄片

  • 杏鲍菇横切成片

  • 泡发的萝卜干切成小段

  • 姜、胡萝卜、青椒切片,西芹切段,想吃辣的就多放点干辣椒

  • 不沾锅内倒少许油,烧至八成热时,下入切好的杏鲍菇略煎

  • 煎至微黄稍软时盛出备用

  • 锅中倒油,下五花肉炒至变色

  • 加入姜片和干辣椒略炒

  • 加入萝卜干

  • 放入西芹、胡萝卜、青椒翻炒

  • 最后放入煎好的杏鲍菇

  • 加入盐、生抽调味后端上桌

小贴士

1.做这个菜一定要用五花肉才好吃。
2.杏鲍菇尽量切薄一点,我切的稍微有点厚了,薄片的最后都炒抽巴了,很有味,我儿子就爱吃那样的。
3.杏鲍菇先煎至微黄稍软,这样处理过的杏鲍菇更容易入味,用开水焯也可以,但不如煎的好吃。
4.放点红椒就更好看了,我家木有,放了胡萝卜,因为切的薄,炒的时间也有点长,几乎快看不出来了,但干巴的很好吃。
5.萝卜干一般我都用来拌咸菜吃了,那天泡的有点多,拌了咸菜之后还剩一些,被我突发奇想放到这里,没想到味道超好吃,嚼起来咯吱咯吱的非常过瘾,我想如果用腊肉炒萝卜干会不会更好吃?
6.饭店里干锅菜的一般形式是将菜炒好后装入生铁锅中再上桌食用,为了避免冷却后影响口感,就用小火加热保温,并用木铲时常铲动,防止粘锅。咱自己在家就不用那么复杂了,做好了直接端上桌食用就好了,当然不怕麻烦边吃边加热就更好啦。

菜谱创建时间:2012-03-15 17:52:45
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