鲜笋三杯鸡

作者： 云朵朵

三杯鸡。台式三杯鸡久负盛名，闻香寻去，终于在一家台湾料理店品尝到了令人无法忘怀味道。所谓三杯鸡，固名思意即香油一杯，酱油一杯和米酒一杯。据说这道菜已经有数百年的历史了，起源与江西宁都，后传到台湾。九层塔是制作三杯鸡的关键材料，其味道辛甜微辣，类似香菜的作用。经过我改良的“三杯鸡”，将春笋与三杯鸡融合在一起，兼顾了两者的美味，鸡肉甘香醇厚，竹笋鲜嫩酥烂，绝对停不下口。

用料

• 鸡 1只
• 春笋 3根
• 酱油 3大匙
• 冰糖 1块
• 盐 2小匙
• 米酒 100ml
• 香油 20ml
• 姜 5片
• 葱白 1根
• 蒜 1只
• 干红椒 3只
• 九层塔 30克

鲜笋三杯鸡的做法步骤

步骤 1

鸡洗净，剁成块。淖水后沥干水分

步骤 2

笋去衣切滚刀块，淖水沥干水分

步骤 3

锅内加色拉油和香油，爆香姜片、葱段和蒜片后，倒入鸡块翻炒，鸡肉变色后加酱油和干红椒，倒入米酒，大火煮开后转小火

步骤 4

20分钟后放入冰糖，加笋块，小火继续焖煮，时不时翻炒一下，防止沾锅

步骤 5

鸡肉八成熟后，调入少许盐，加入九层塔，直至收干水分为止

鲜笋三杯鸡的小贴士

1、没有米酒可以用黄酒替代。 2、爆姜片时，一定要用小火将姜片炒成干透而不焦。 3、竹笋含有草酸，要淖水将其过滤掉。 4、用部分色拉油替代香油，避免过分油腻。

菜谱创建时间：2012-03-14 18:24:54