胡萝卜全麦面包

作者： 云朵朵

用料

• 全麦面粉 200克
• 高筋面粉 300克
• 胡萝卜细末 70克
• 水 适量
• 盐 1小匙
• 白糖 60克
• 干酵母 7克
• 蛋黄 1只
• 无盐黄油 30克
• 蛋白 1只

胡萝卜全麦面包的做法步骤

步骤 1

全麦面粉加水混合均匀后，用小火煮成糊状，直至出现纹路，放凉冷藏

步骤 2

干酵母用温水加少许糖泡成活性待用

步骤 3

高粉、全麦粉、盐、糖、蛋黄和酵母液、汤种全部放入搅拌机，低速混合

步骤 4

逐渐添加水量，直到成团

步骤 5

转中速继续搅拌成光滑状，再慢速加入黄油

步骤 6

用中速继续将面团搅拌成光滑且可延展的面团，面团可拉开呈半透明薄膜

步骤 7

揉入胡萝卜末至均匀即可

步骤 8

室温发酵至2倍大，分割滚圆

步骤 9

松驰10分钟，将面团搓成长条状，编成花环状

步骤 10

表面刷一层蛋白液，放入温暖处继续发酵至1倍

步骤 11

在花朵中间按上一颗蔓越莓作为花心

步骤 12

烤箱预热160度，再刷一层蛋白液，烤约20分钟

胡萝卜全麦面包的小贴士

1、水量视面团的软硬度决定，要分次添加 2、胡萝卜末要在面团充分延展后再加入，不可过分搅拌，并且胡萝卜末要挤干水分 3、面团如果不能够完全搓成长条，可松驰一下再操作

菜谱创建时间：2012-03-14 20:12:38