胡萝卜全麦面包的做法

胡萝卜全麦面包

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作者: 云朵朵
云朵朵
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用料  

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  • 全麦面粉加水混合均匀后,用小火煮成糊状,直至出现纹路,放凉冷藏

  • 干酵母用温水加少许糖泡成活性待用

  • 高粉、全麦粉、盐、糖、蛋黄和酵母液、汤种全部放入搅拌机,低速混合

  • 逐渐添加水量,直到成团

  • 转中速继续搅拌成光滑状,再慢速加入黄油

  • 用中速继续将面团搅拌成光滑且可延展的面团,面团可拉开呈半透明薄膜

  • 揉入胡萝卜末至均匀即可

  • 室温发酵至2倍大,分割滚圆

  • 松驰10分钟,将面团搓成长条状,编成花环状

  • 表面刷一层蛋白液,放入温暖处继续发酵至1倍

  • 在花朵中间按上一颗蔓越莓作为花心

  • 烤箱预热160度,再刷一层蛋白液,烤约20分钟

小贴士

1、水量视面团的软硬度决定,要分次添加
2、胡萝卜末要在面团充分延展后再加入,不可过分搅拌,并且胡萝卜末要挤干水分
3、面团如果不能够完全搓成长条,可松驰一下再操作

菜谱创建时间:2012-03-14 20:12:38

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