【曼食慢语】酸菜水煮牛肉

作者： Amanda曼达

以前我每次做牛肉之前，都要做好心理准备，如同一场战役一般，我赢的标志就是牛肉嫩滑爽口不会老硬。然而天不遂人愿，也许越是在意就越做不好，我在如临大敌的跟牛肉斗争一番后，却常常做出又老又硬的成品来。于是后来我就看得淡了，不那么在意口感，有点半放弃的意思，没想到却扭转乾坤，自此做出的牛肉都是嫩滑适口的。 总结了几个经验，一是逆纹切，这是最重要的。二是用淀粉抓腌，抓字很关键，就是要用手狠狠的抓和揉。三是腌制时放些油，油不够多怎么做都不会嫩。此外还可以用小苏打/泡打粉，但最好的办法是将小苏打/泡打粉溶在水中，浸泡牛肉片刻后彻底冲洗干净再腌制，否则会有股异味。 这道菜是用酸菜鱼料包做的，之前做酸菜鱼剩下放在冰箱很久都忘记了，偶然准备做牛肉时正好看到，于是就来个fusion，酸酸辣辣的味道非常好，也很简单。

用料

• 牛肉 一块约半斤
• 四川酸菜 一小碗（最好加上泡椒和泡姜）
• 料酒 一勺
• 淀粉 一勺
• 盐 适量
• 黑胡椒 适量
• 花椒 一勺
• 葱 一根

【曼食慢语】酸菜水煮牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉逆纹切薄片，葱切葱花待用

步骤 2

牛肉加一勺料酒，一勺油，一勺淀粉抓匀腌制20分钟以上

步骤 3

锅内少许油小火炒香花椒，变色后捞出不用

步骤 4

下酸菜炒出香味

步骤 5

加水大火煮开，加盐和黑胡椒调味

步骤 6

下腌制好的牛肉片，煮至变色即关火

步骤 7

起锅撒上葱花，锅内烧少许油至8成热的时候浇上去即可

【曼食慢语】酸菜水煮牛肉的小贴士

刀工没到鬼斧神工级别的可以将牛肉稍冷冻变硬后再切 如上述，腌牛肉时要用手揉捏片刻，加料的顺序为料酒-油-淀粉，不可颠倒 炒花椒时注意火候，糊掉会有苦味 如果用一般酸菜而非酸菜鱼料包的，要加上姜和辣椒 酸菜下锅前尝尝，太咸的要用水冲一下

菜谱创建时间：2012-03-12 20:27:36