【曼食慢语】完美脆皮煎鸭胸的做法

【曼食慢语】完美脆皮煎鸭胸

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鸭胸最好的料理方式类似牛排,先煎,用高温封住外部,后烤,保持内部柔软多汁。鸭胸脯的皮下脂肪非常厚,好吃的煎鸭胸应该是将那层脂肪大部分用火力逼出来,只留下薄薄的一层油脂。这样外皮是酥脆的,鸭肉是多汁的,中间夹着恰到好处滑润的鸭油。吃起来口感味道都层次丰富,又不会太过油腻。
火候是这道菜最重要的,有几个关键点(也适用于牛排),一是要用厚底保温力上佳的平底锅,铸铁锅最为理想,尽量不要用不粘锅。二是火力要猛,小火慢煎的后果就是干柴的口感。三是不要料理到全熟,最多最多7、8分熟,切开后要有一点粉红的颜色,全熟的鸭胸口感不会很好的哦。四是做好的鸭胸一定要‘休息’一会儿再切开,不要一拿出来就着急切,休息是为了舒缓肌肉纤维让肉汁均匀分布其中。
虽然最完美的做法就是先两面煎过再入烤箱,但没有烤箱也不要紧,只用平底锅煎也是可以的。两面各高火猛煎2、3分钟,然后调低温度鸭皮朝下煎3-5分钟,一样能煎出口感美妙的鸭胸。
超市里可以买到片好的鸭胸,但是如果买一只整鸭,我一般会把鸭胸片下来,因为鸭胸肉还是煎着吃最鲜嫩多汁。自己片其实很简单,用薄一点的小刀分别从两边贴着胸骨片进去,到胸脯正中间切断就行了。注意要多留一点鸭皮,煎过后鸭皮会收缩不少,而那层脆脆的皮是最好吃的部分哦。

作者: Amanda曼达
Amanda曼达
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用料  

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  • 烤箱预热200度,鸭胸洗净擦干,两面撒上适量海盐和现磨黑胡椒

  • 鸭胸皮朝下置于铸铁锅内,开大火,等锅内温度升高,鸭皮开始出油后煎3分钟

  • 翻面煎1分钟

  • 再翻面,让鸭皮朝下,连锅一起入烤箱

  • 200度烤5-7分钟,取出休息5分钟左右

  • 切成1-1.5cm厚的片摆盘即可

小贴士

1,鸭胸不~要~腌~制,撒上盐和胡椒后立刻开煎,腌制会让肉质变硬
2,一开始一定要鸭皮朝下开始煎,入锅后再开火升温能让更多鸭油被逼出来,鸭皮更脆
3,鸭胸从烤箱取出来休息时,要鸭皮朝上,保持脆度

菜谱创建时间:2012-03-12 14:57:07
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