武平小吃簸箕粄

作者： 欣L_O_O_O

女婿是武平人，吃着簸箕粄长大的，女儿也很喜欢吃，就学做了呗。 想要吃到地道的武平簸箕粄就用武平簸箕粄专用粉。

用料

• 粘米粉 300克
• 水1 230克
• 水2 适量
• 馅料
• 五花肉丁 300克
• 豇豆 300克
• 香菇 4朵
• 虾仁 10克
• 洋葱粒 一小撮
• 葱头油酱料
• 纸皮红葱头 一小把
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 糖 1/4勺
• 水 2勺

武平小吃簸箕粄的做法步骤

步骤 1

提前一夜将粘米粉加水和成面团，放冰箱冷藏过夜，这点很重要，能让米皮更有韧性不易破。

步骤 2

把生抽、蚝油、糖以及水调成汁备用。锅中下油放入红葱头，小火慢熬，熬至葱头金黄，倒入调好的酱汁烧开。灵魂酱汁就做好了。

步骤 3

豇豆切粒放水里煮熟。放什么蔬菜，根据自己的喜好，可以是胡萝卜，豆芽，茄子，怎么喜欢怎么来，就像饺子馅一样，都是切粒水煮熟。 炒馅:热锅冷油，放入洋葱粒爆香，倒入虾仁香菇炒出味道释出，再下五花肉炒，炒至肉变色倒入豇豆继续炒，调味:加盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、辣椒粉、十三香，根据自己平时炒菜的喜好进行调味。炒到所有食材都熟了就可以盛起来。

步骤 4

拿出昨晚和好的米面团，加入清水，慢慢调匀成米浆。清水慢慢加，加一点，调匀，观察一下浓稠度，不够，再加一点，拌匀，再看看浓稠度。

步骤 5

不太会掌握浓稠度可以先留一点点米面团作为调节。

步骤 6

准备好工具

步骤 7

舀米浆入盘，薄薄一层就好，越薄做出来的簸箕粄越好吃。这也是可以测试米浆浓稠度的办法，稠了米皮太厚稀了米皮不成型包不起来。

步骤 8

放入锅中蒸至有些透明即熟了，取出，用筷子沿着盘的四周刮一圈，再把馅料铺上。

步骤 9

借助工具，就这样一卷完成了。如果米浆太稀，刚才留的米面团就有用了，加一点进去调，如果太稠了，再加点水。这个有点厚了😛

步骤 10

如此反复，一卷一卷……

步骤 11

吃前浇上灵魂酱汁完美。

菜谱创建时间：2021-09-22 14:24:57