花朵糯米包的做法

花朵糯米包

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作者: 爱厨房
爱厨房
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用料1 

用料2 

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  • 将酵母放入少量温水中,静置约5分钟使其溶解,然后倒入面粉中,再加入适量的温水,拌匀后将其揉成光滑的面团

  • 将面团盖上保鲜膜或湿润的纱布,放置于温暖处让其发酵约1.5小时,当面团的体积发酵至约两倍大,里面布满蜂窝状的小孔时即可

  • 三分肥七分瘦猪剁碎成肉末

  • 加入蚝油,料酒,盐,白糖,五香粉,生抽,鸡蛋清,朝一个方向搅拌上劲

  • 再加入芝麻油与葱花,继续朝一个方向拌匀,腌制20分钟

  • 将腌制好的肉末放入熟糯米饭中

  • 带上一次性手套,将其捏匀,制成馅料

  • 发酵好的面团放在撒入一层薄粉的案板上充分地揉压出里面的空气,分成约35克重的小剂子,用手按扁

  • 用擀面杖将小剂子擀成边缘薄中间厚的面皮

  • 取适量馅料放入面皮中

  • 在距面皮边缘约2cm的地方捏出褶子,一收捏一边收口,但是要注意最边缘的面皮不要捏合,使之形成花朵状生胚

  • 在生胚的顶端放上一颗胡萝卜丁做装饰

  • 将做好的生胚放入垫有纱布的蒸笼里,盖上锅盖或湿润的纱布,再静置20分钟,蒸锅中加入适量的水,放入生胚,盖严锅盖,开大火,蒸约15分钟

  • 关火,等约3分钟后再揭开锅盖取出即可

小贴士

1.和面时水的温度以35摄氏度左右为宜,水的用量仅做参考,它会因为所用面粉的不同而有所差异,可根据实际情况酌量加减;和面的时候,水要一点点地慢慢加入,以便更好地掌握用水量;
2.面团的发酵时间会因温度的不同而有所差异.判断面团是否发酵好的方法为:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好.如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵的时间还不够;如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度了;
3.我用的糯米饭是蒸熟的,蒸熟的糯米饭口感要Q一些;如果是煮熟的话,口感会软一些,可按个人的喜好的选择。只是要注意如果是蒸的话要将糯米先浸泡一两小时;
4.步骤8将面团分成小剂子后须用一块略为湿润的纱布盖起来,以免发干;
5.馅料最好选用三分肥七分瘦的肉,这样会比全瘦肉的做出来好吃;腌制肉末的时候可稍微多放一点盐,因为还要拌糯米饭,盐太少了怕味道不够哈;
6.将花朵包生坯做好进行第二次饧发的时候,要将包子放入蒸笼中,盖上锅盖或是将湿润的纱布盖在蒸笼上面。不要把纱布直接盖在包子上,以免把包子顶端的“花朵”压变形了哈;
7.包子蒸熟后先关火,等几分钟再打开锅盖取出,以免一关火就打开锅盖使包子塌陷。

菜谱创建时间:2012-07-16 20:07:10
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