花朵糯米包

作者： 爱厨房

用料

• 面粉 300克
• 酵母 3克
• 温水 约160毫升
• 三分肥七分瘦猪肉 150克
• 蒸熟的糯米饭 200克
• 蚝油 一小匙
• 生抽 一小匙
• 白糖 一小匙
• 鸡蛋清 一个
• 五香粉 少许
• 料酒 一小匙
• 盐 适量
• 葱花 适量
• 胡萝卜 少许,切丁装饰用

花朵糯米包的做法步骤

步骤 1

将酵母放入少量温水中，静置约5分钟使其溶解，然后倒入面粉中，再加入适量的温水，拌匀后将其揉成光滑的面团

步骤 2

将面团盖上保鲜膜或湿润的纱布，放置于温暖处让其发酵约1.5小时，当面团的体积发酵至约两倍大，里面布满蜂窝状的小孔时即可

步骤 3

三分肥七分瘦猪剁碎成肉末

步骤 4

加入蚝油，料酒，盐，白糖，五香粉，生抽，鸡蛋清，朝一个方向搅拌上劲

步骤 5

再加入芝麻油与葱花，继续朝一个方向拌匀，腌制20分钟

步骤 6

将腌制好的肉末放入熟糯米饭中

步骤 7

带上一次性手套，将其捏匀，制成馅料

步骤 8

发酵好的面团放在撒入一层薄粉的案板上充分地揉压出里面的空气，分成约35克重的小剂子，用手按扁

步骤 9

用擀面杖将小剂子擀成边缘薄中间厚的面皮

步骤 10

取适量馅料放入面皮中

步骤 11

在距面皮边缘约2cm的地方捏出褶子，一收捏一边收口，但是要注意最边缘的面皮不要捏合，使之形成花朵状生胚

步骤 12

在生胚的顶端放上一颗胡萝卜丁做装饰

步骤 13

将做好的生胚放入垫有纱布的蒸笼里，盖上锅盖或湿润的纱布，再静置20分钟，蒸锅中加入适量的水，放入生胚，盖严锅盖，开大火，蒸约15分钟

步骤 14

关火，等约3分钟后再揭开锅盖取出即可

花朵糯米包的小贴士

1.和面时水的温度以35摄氏度左右为宜,水的用量仅做参考，它会因为所用面粉的不同而有所差异，可根据实际情况酌量加减;和面的时候，水要一点点地慢慢加入，以便更好地掌握用水量； 2.面团的发酵时间会因温度的不同而有所差异.判断面团是否发酵好的方法为:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好.如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵的时间还不够;如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度了; 3.我用的糯米饭是蒸熟的，蒸熟的糯米饭口感要Q一些；如果是煮熟的话，口感会软一些，可按个人的喜好的选择。只是要注意如果是蒸的话要将糯米先浸泡一两小时； 4.步骤8将面团分成小剂子后须用一块略为湿润的纱布盖起来,以免发干; 5.馅料最好选用三分肥七分瘦的肉，这样会比全瘦肉的做出来好吃；腌制肉末的时候可稍微多放一点盐，因为还要拌糯米饭，盐太少了怕味道不够哈； 6.将花朵包生坯做好进行第二次饧发的时候，要将包子放入蒸笼中，盖上锅盖或是将湿润的纱布盖在蒸笼上面。不要把纱布直接盖在包子上，以免把包子顶端的“花朵”压变形了哈； 7.包子蒸熟后先关火,等几分钟再打开锅盖取出,以免一关火就打开锅盖使包子塌陷。

菜谱创建时间：2012-07-16 20:07:10