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八鲜烤麸的做法
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八鲜烤麸

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作者: 鲍鱼
鲍鱼

八鲜烤麸的用料

八鲜烤麸的做法步骤

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步骤 1

花生仁用温水浸泡1小时后去皮。马蹄洗净后水煮10分钟,捞出去皮切片,木耳,黄花菜去蒂洗净,冬笋洗净焯水后切片,水发香菇如较大切片,枸杞洗净后凉水浸泡备用

步骤 2

干烤麸用清水(也可用温水)浸泡至变软,捞出挤干水分切成小块

步骤 3

将碗汁调料混合搅拌至糖溶化

步骤 4

将烤麸块置于碗汁(黄酒20ML,老抽20ml,生抽20ml,白砂糖30克,盐4克,蚝油1大勺,清水80ml,香油1/4小匙)中,使其吸收碗汁

步骤 5

将吸足碗汁的烤麸块放在漏勺内沥净,流出的多余汤汁置于碗中备用

步骤 6

锅内热油,下入葱姜末,香菇爆香

步骤 7

沿锅边儿淋入一勺黄酒(未计入材料内)爆香

步骤 8

下入除枸杞外的其它原料翻炒

步骤 9

将剩余碗汁兑水后倒入锅中,水量以没过锅内材料为宜

步骤 10

开锅后盖盖转小火焖制(约30分钟左右)

步骤 11

开盖后下入枸杞,大火翻炒收汁

步骤 12

收至汤汁变少而浓稠后关火,淋入香油后制作完成

八鲜烤麸的小贴士

1.原料的前期处理很重要,这是此菜成败的关键之一。冬笋提前焯烫可去除涩味,花生提前煮不煮均可,但一定要去皮,木耳,香菇,黄花泡透洗净去杂质。烤麸400克是泡软后重量,干烤麸约200克。 2.烤麸提前用料汁浸泡可以更加入味 3.枸杞一定要最后放,久煮易烂 4.大火收汁时要不停翻炒,避免糊锅 5.糖量的增减可根据南北方差异自行调整,适口者珍 6.此菜凉吃热吃均可,冷藏后食用风味更佳

菜谱创建时间:2011-04-11 17:01:22
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