八鲜烤麸

作者： 鲍鱼

用料

• 烤麸 400克
• 花生仁 60克
• 木耳(水发) 80克
• 冬笋或玉兰片 80克
• 水发香菇 50克
• 水发黄花菜 80克
• 马蹄 5个
• 枸杞 10克
• 大葱 5克
• 姜 5克
• 八角 2个
• 碗汁 适量
• 香油 10ml

八鲜烤麸的做法步骤

步骤 1

花生仁用温水浸泡1小时后去皮。马蹄洗净后水煮10分钟，捞出去皮切片，木耳，黄花菜去蒂洗净，冬笋洗净焯水后切片，水发香菇如较大切片，枸杞洗净后凉水浸泡备用

步骤 2

干烤麸用清水（也可用温水）浸泡至变软，捞出挤干水分切成小块

步骤 3

将碗汁调料混合搅拌至糖溶化

步骤 4

将烤麸块置于碗汁（黄酒20ML，老抽20ml，生抽20ml，白砂糖30克，盐4克，蚝油1大勺，清水80ml，香油1/4小匙）中，使其吸收碗汁

步骤 5

将吸足碗汁的烤麸块放在漏勺内沥净，流出的多余汤汁置于碗中备用

步骤 6

锅内热油，下入葱姜末，香菇爆香

步骤 7

沿锅边儿淋入一勺黄酒（未计入材料内）爆香

步骤 8

下入除枸杞外的其它原料翻炒

步骤 9

将剩余碗汁兑水后倒入锅中，水量以没过锅内材料为宜

步骤 10

开锅后盖盖转小火焖制（约30分钟左右）

步骤 11

开盖后下入枸杞，大火翻炒收汁

步骤 12

收至汤汁变少而浓稠后关火，淋入香油后制作完成

八鲜烤麸的小贴士

1.原料的前期处理很重要，这是此菜成败的关键之一。冬笋提前焯烫可去除涩味，花生提前煮不煮均可，但一定要去皮，木耳，香菇，黄花泡透洗净去杂质。烤麸400克是泡软后重量，干烤麸约200克。 2.烤麸提前用料汁浸泡可以更加入味 3.枸杞一定要最后放，久煮易烂 4.大火收汁时要不停翻炒，避免糊锅 5.糖量的增减可根据南北方差异自行调整，适口者珍 6.此菜凉吃热吃均可，冷藏后食用风味更佳

菜谱创建时间：2011-04-11 17:01:22