宫保鸡丁的做法

宫保鸡丁

宫保鸡丁(也称宫爆鸡丁),川菜传统名菜,是清朝丁宝桢的一道私房菜,由于丁宝桢被封为“太子少保”,人称丁宫保,所以他那道著名的私房菜被称为宫保鸡丁。这道菜以爆炒神速而脆嫩著称由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成,此菜的诀窍有三:油多,火旺,鸡丁外裹一层糊。因为鸡丁外裹一层淀粉后,加旺火油炒,能快熟而肉嫩,这种方法名为“爆炒”。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,广受大众欢迎。

作者: 斯佳丽
斯佳丽
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宫保鸡丁的用料  

宫保鸡丁的做法步骤

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  • 用刀将鸡腿的底部割一刀,露出鸡骨, 再顺着鸡腿剔下鸡腿肉

  • 将鸡腿肉切成小丁, 加入盐, 生粉和料酒等调味料

  • 搅拌均匀后腌制一下

  • 加入盐, 糖, 醋, 酱油, 生粉等调好调料汁备用

  • 准备好其他调料: 辣椒粉, 葱, 姜, 蒜, 花椒, 辣椒, 花生米, 芹菜段, 调料汁

  • 先用油涮一下,这样不容易巴锅,下入辣椒,花椒煸炒

  • 再加入大蒜,姜和葱一起煸炒

  • 煸炒出香味后加入腌好的鸡丁翻炒

  • 鸡丁翻炒变色后加入适量的辣椒粉

  • 翻炒几下后加入准备好的调料汁

  • 鸡肉炒至八成熟时加入芹菜段

  • 翻炒均匀后加入准备好的花生米一起翻炒

  • 混合花生米后马上就层入盘中

宫保鸡丁的小贴士

1. 选好原料鸡腿肉, 提前腌制;
2. 将配料的花生米去皮炒好, 放凉备用;
3. 提前准备好调料汁, 糖:醋:盐按4:3:1的比例, 再加入适量的料酒和酱油。
4. 准备其他调料, 水淀粉, 辣椒面等, 大火快炒, 出锅前加入准备好的花生米和芹菜段。

菜谱创建时间:2012-03-06 15:07:33

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