笋干焖水鸭

作者： 籁籁的博客

用料

• 水鸭 半只
• 笋干 适量
• 猪皮(或五花肉) 少许
• 黑木耳 少许
• 生姜 少许
• 青蒜 少许
• 干红椒 少许
• 大蒜 少许
• 盐 适量
• 生抽 少许
• 老抽 少许
• 白酒 少许
• 冰糖 少许

笋干焖水鸭的做法步骤

步骤 1

将水鸭去尾臊洗净斩件，油脂较多的部分单独切小块，其余部分切块，猪肉皮也切块备用

步骤 2

将炒锅烧热注油，下生姜片、蒜瓣、青蒜蒜白段及干红椒，中小火爆至焦香，捞出备用

步骤 3

将1中油脂较多的鸭块放入，爆出鸭油后，将其余鸭块及猪肉皮倒入，转大火翻炒爆香至肉皮略为收缩焦黄，喷白酒

步骤 4

继续翻炒至水收干出油，调入生抽、老抽(着色用)，加入冰糖、盐少许，翻炒均匀

步骤 5

加入滚水，水量齐平锅内食材面即可，大火煮开后转小火加盖焖煮

步骤 6

鸭肉焖至半个钟后，依次加入泡发笋干、泡发黑木耳，翻炒均匀一同焖煮至鸭肉酥烂，笋干及木耳透味(约20分钟)，转大火收浓汁，试下味，酌情加盐，起锅前加入青蒜叶即可

笋干焖水鸭的小贴士

1.记得焖鸭前一定要将鸭肉爆出油炒干水；水鸭焖煮像笋干等干货类食材时，个人感觉最好用白酒(6年陈往上走的头曲)，浓香味特别搭；如果水鸭焖煮像冬瓜这样的新鲜瓜蔬则建议用清淡些的酒，如米酒什么的~ 2.鸭子的焖制时间必须根据食材的实际情况适当调整，肉质老嫩的程度其焖制时间也不一样。

菜谱创建时间：2011-04-11 14:47:43