咸鱼茄子煲

作者： 小牛

在中国5千年传统文化里，紫色因该是最尊贵的色彩，比如故宫又称为“紫禁城”，就连古今的文人墨客也喜欢用“紫气东来”形容天降祥瑞，大地赐福。钟情紫色，觉得它优雅而神秘，淡淡的紫色高贵温柔，浓重的紫色华丽而性感。 钟情茄子，且不说如何痴迷它的味道，但看它的外表，就让人不由得心生爱慕。茄子，披着所有蔬菜里少有的紫色，它任何时候都饱满结实，散发着迷人的光芒，真正了解它喜爱它的人，只消随意将它采来，或红烧、或清蒸、或爆炒、或煎炸，都是一样的至真至美的完美享受。 茄子，是一种非常有个性的蔬菜，只有高温煎炸才能让她一如既往的，保持它美丽鲜艳的色彩，你若方法不对路，再美丽鲜艳的茄子也会变得黯然失色。茄子，还是一种很随和的蔬菜，即使你调料不多，那怕只有点蒜、一点盐，都能让它的优雅口味发挥到极致，而且绝对不会让你失望。茄子，也是一种知恩图报三蔬菜，若你能花点心思，用尽手边最好的材料，茄子一定毫不犹豫的将它最美、最好、最香、最迷人的味道奉献给你。 所以，没有办法不爱茄子。就连此刻，当“茄子”2个字，从嘴里窜出来的时候，都觉得开怀、温暖而幸福。噢，茄子，生日快乐，有生的日子天天快乐~

用料

• 茄子
• 香菇
• 咸鱼干
• 蚝油
• 是拉差辣椒酱
• 水淀粉
• 葱白
• 蒜蓉
• 生姜
• 盐
• 糖
• 老抽
• 高汤
• 葱花

咸鱼茄子煲的做法步骤

步骤 1

茄子洗净切成食指粗长条，到上适量干淀粉用手抓匀

步骤 2

油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸，等茄条金黄时开大火猛炸以下，捞出放在厨房纸巾上沥干油份

步骤 3

香菇泡发后切成小片，其他佐料切蓉备用

步骤 4

咸鱼干用水洗净抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油

步骤 5

锅里加少许油，放入做法3、4里处理好的所有材料小火炒香

步骤 6

最后加入茄条翻炒均匀，加入没过茄子一半的高汤（水），煮几分钟入味以后，加适量糖、盐、老抽调味调色，少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即可

咸鱼茄子煲的小贴士

1 咸鱼干最好选用广东产的马交咸鱼干，味道比较纯正，炸的时候抹干水份，和生姜一起炸，可以有效去除咸鱼的腥味； 2 很多人以为茄子油炸会吸收非常多油，其实是不对的，炸茄子的时候油越多越好，太少的油茄子一下锅就把油吸收了，炸好的茄子最后开大火猛炸一下，能逼出茄子里多余的油份，最后放在厨房纸巾上，也可以吸收掉较多的油份； 3 咸鱼、辣椒酱、蚝油等都含有盐分，请注意用量，以免太咸； 4 茄子遇空气容易氧化变黑，切好的茄子应趁早放入油里烹炸，这样可以炸出茄子里多余的水分，在炖煮的时候，更容易入味； 5 这道菜也可以加入少许肉沫一起炒，就更加美味好吃了，家里有沙锅煲的朋友，最后一步可以在沙锅煲里完成，享受自然更高一级。 6 是拉差辣椒酱也可用桂林辣椒酱代替。

菜谱创建时间：2011-04-03 10:09:50