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中式炒年糕的做法
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中式炒年糕

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作者: 小牛
小牛
印象中,中国南方糕的品种多,在北方饼的品种多,那像俺这样南不南,北不北滴湖北筒子来说,以前不知道年糕是个啥,应该不会太奇怪吧? 吃年糕应该是南方人过年过节最喜欢的食品了,年糕不仅味道软糯香甜,重要的是它的名字喜庆:年糕=年高,有谁不想年年高升啊!所以每年过年的时候很多单位都要发年糕给员工,希望人人都借此有个好彩头。 年糕的吃法多种多样,煎、炒、炸、煮、烤……花样百出。但是牛家食堂最喜欢、最常做的就是炒年糕,可谓是俺的保留节目。 其实要炒出一盘让人欲罢不能,回味悠长的年糕并不难,俺有3个心得就是: 一:加点腌雪菜; 二:掌握放年糕的时间; 三:加少许高汤。 只要掌握了这三个诀窍,任何一个普通士兵都可以炒出一盘将军级别的炒年糕!那味道真是“要把眉毛都鲜掉了”!哈哈~~

用料

中式炒年糕的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

各种配料按需要,切成丝或块

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

热锅冷油爆香葱姜蒜末、培根丝,倒入雪菜丝炒匀

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入大白菜丝、胡萝卜丝、平菇片、红椒丝煸炒

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等配菜7-8成熟,加入适量生抽、糖、蚝油、胡椒粉调味

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入洗干净的年糕片,加入一勺高汤(水)炒1分钟

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入一勺辣椒酱,撒上葱花,拌匀即可出锅

中式炒年糕的小贴士

1:如果是干年糕片事先要浸泡过夜,天气炎热时最好放冰箱保鲜; 2:年糕本身没有太多的味道,需要吸取其它配菜的味道,配菜除了蔬菜和少量肉类,最好还要有雪菜,会使炒好的年糕更美味(各大超市均可买到,江苏浙江一带叫“雪里蕻”,在湖南、湖北叫“排菜”); 3:等配菜7-8分熟的时候才加入年糕片,加入后很快就可以出锅,否则年糕太软了就不好吃了; 4:加入一小勺高汤炒1分钟,可以让年糕裹上更多的酱汁,但是高汤的量不要太多,如果配菜炒制以后出水较多,高汤量要酌情减少; 5:年糕受热有时会粘锅,加入以后要不时的翻炒,防止粘锅; 6:培根、生抽、蚝油、辣椒酱本身都有咸味,所以用量要控制好,以免太咸。

菜谱创建时间:2011-12-17 21:31:10
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