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巧克力玫瑰装饰蛋糕的做法
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巧克力玫瑰装饰蛋糕

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作者: 君之
君之

巧克力玫瑰装饰蛋糕的用料

巧克力玫瑰装饰蛋糕的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先制作蛋糕坯。根据巧克力落叶蛋糕中(方法见贴士)“特浓巧克力蛋糕”制作方法制作蛋糕。我使用了配方中2/3的分量,做好的蛋糕切成三片,夹入巧克力奶油,没有夹覆盆子果酱,因此蛋糕坯没有巧克力落叶蛋糕的高(你也可以使用其他喜欢的蛋糕作为蛋糕坯)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

白巧克力隔水加热溶化以后,加入糖浆搅拌均匀,凝固后成为软质白巧克力(与制作手工巧克力花时候的巧克力处理方法完全一样,只不过黑巧克力换成白巧克力)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

称两份90克的白巧克力,分别加入少许红色食用色素揉匀,调制出一深一浅两种颜色(可根据个人喜好调节巧克力的颜色,色素加的越多颜色越深)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

裁一张油纸,油纸的宽比第一步做好的蛋糕坯稍高一些,油纸的长能绕蛋糕坯一周并略有富余(下称油纸A)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在另一张大的油纸(下称油纸B)上,把颜色浅的巧克力小心地捏成和油纸A长度一样的细条

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将捏好的巧克力条用手掌压扁

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在巧克力条表面盖上油纸A,用擀面杖擀开。要擀得均匀,并使巧克力尽量贴合油纸A的形状(无论是捏条还是擀开,巧克力的温度都十分重要,必须使巧克力保持十分柔软的质感,才能顺利捏条及擀开)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀好后,用刮板把擀出油纸A边缘的巧克力切掉

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完成后,得到如图所示的长条巧克力片

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撕掉油纸B,将巧克力条围在蛋糕上,粘着油纸A的一面朝外(可以在蛋糕坯外侧均匀涂上一层杏子酱,使巧克力能更牢固的粘在蛋糕上)

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用剪刀把高出蛋糕的巧克力剪掉,使巧克力上沿与蛋糕顶面齐平

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撕掉油纸A

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把另一份颜色深一些的巧克力夹在两张油纸中间,用擀面杖擀开成为一个大圆饼(此步同样要十分注意巧克力的柔软度,太硬的巧克力无法光滑地擀开)

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撕掉上层的油纸,用一个8英寸蛋糕圆模的活底托扣在擀开的巧克力上,用小刀裁出一个8英寸直径的圆圈

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用一个小裱花嘴的底部,在圆圈周边切出波浪形的花纹

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将巧克力圆片倒扣在蛋糕上,有油纸的一面朝上

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将油纸撕去,把超出蛋糕坯的巧克力往下按,平稳的贴在蛋糕侧面

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着制作表面装饰的玫瑰花。要制作出玫瑰花的颜色渐变效果,需要根据加入红色食用色素的量,将巧克力调成由深至浅的三种颜色

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

根据手工巧克力花的制作方法制作卷边玫瑰(点击这里进入)。制作的时候,颜色较深的花瓣在里,越往越花瓣的颜色越浅

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再用绿色食用色素调制一小份巧克力制作叶子。将巧克力擀薄,用剪刀剪出叶子形状,并用牙签或其他工具画出叶脉的纹路(或用叶子模具压出纹路)。将花和叶子装饰在蛋糕表面

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装饰蛋糕的侧面。把剩余的浅色巧克力(与第12步装饰侧面的巧克力颜色一致)擀开,用小的圆孔裱花嘴压出一些小圆片。把小圆盘如图均匀的装饰在蛋糕的侧面

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋糕从裱花台移到蛋糕托盘里。用剩余的颜色稍深的巧克力(与顶面的巧克力颜色一致)小心地搓成细条,围绕在蛋糕的底部。(这一步一定要将蛋糕移到托盘里再进行,巧克力搓成细条要非常小心,并控制巧克力的温度,否则会溶化或断裂)。在细条上用牙签或其他工具压出一些印痕作为装饰,整个蛋糕的装饰就完成了

巧克力玫瑰装饰蛋糕的小贴士

巧克力落叶蛋糕制作方法:http://www.xiachufang.com/recipe/147466/ 1、用软巧克力进行蛋糕装饰的应用性很广泛,大部分蛋糕都可以使用软巧克力装饰,包括海绵蛋糕、布朗尼、磅蛋糕等(戚风蛋糕因为太柔软,承重力不够容易变形,因而不适合用巧克力装饰)。巧克力装饰的难点在于控制巧克力的温度,只有当巧克力拥有合适的软硬程度,才能顺利并光滑的擀开。 2、巧克力花的装饰可以不拘泥于形式。不同形状的花朵、不同的摆放方式,都能出来不同的效果,大家可以根据自己的风格进行不同的尝试。 3、蛋糕的整体颜色要比较统一,出来的效果才漂亮。加食用色素的时候,可以很少量的一点点添加,直到达到心中想要的效果。 4、制作蛋糕侧面和顶面的覆面,都需要把巧克力擀开。这时候用刚刚凝固的巧克力效果最好,因为巧克力足够柔软,才能光滑的擀薄,如果巧克力太硬,则较难擀开,擀开还会因为油纸而出现粗糙的印痕。而如果需要将巧克力捏成底部装饰的细条,则巧克力要硬一些才好,否则会容易捏断或溶化。巧克力装饰的过程,其实就是和巧克力温度磨合的过程哈。 5、白巧克力可以直接购买市售的商品巧克力,也可以购买烘焙专用巧克力。但不建议大家购买“德芙”品牌的巧克力,无论是黑巧克力还是白巧克力,就我个人经验,性质都不太稳定,不适合制作软质巧克力。如果想从更简单一点的开始,可以购买代可可脂巧克力,比巧克力要容易操作,而且成本低廉,适合用来练手。

菜谱创建时间:2012-02-22 11:27:45
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