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糍粑鱼的做法
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糍粑鱼

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作者: 小牛
小牛

用料

糍粑鱼的做法步骤

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步骤 1

步骤 2

取适量大葱、花椒、孜然籽、孜然粉、老姜、干辣椒、盐、料酒、糖、生抽、糖调和成腌渍调料

步骤 3

步骤 4

将草鱼刮鳞洗净,处理成比麻将稍小的块,装入保鲜袋,倒入调好的腌渍调料,拌匀稍稍按摩入味,排出袋内空气,密封好袋子,放入冰箱冷冻腌制5-7天

步骤 5

步骤 6

将鱼取出拨下所有腌渍调料(留用),鱼块放入簸箕上,置于阴凉通风处风置半干

步骤 7

步骤 8

锅里加入适量油,放入风干好的鱼块,用小火将2面慢慢炕(煎)黄,取出备用

步骤 9

步骤 10

将腌渍调料放入锅内小火炒香,倒入少量的水,将炕(煎)好的鱼块倒入锅内

步骤 11

步骤 12

小火翻炒鱼块,使锅内的料汁均匀的裹在鱼块上,起锅前收汁,喷几滴香醋,撒上熟芝麻即可

糍粑鱼的小贴士

1: 草鱼即鲩鱼,肉质鲜美,可选用较大条的草鱼,肉多刺少; 2: 腌渍调料里面的孜然籽、孜然粉各适量,口感味道和单选一种绝然不同,当然这只是小牛自己口味所致,也可以不添加; 3: 冷冻腌渍鱼块的时间,最短不能少于1天,最长可达10多天,腌渍时间越长味道越好; 4:风干鱼块的时候,要避免太阳暴晒,置于通风、阴凉处,可覆盖遮网,注意蝇虫; 5: 湖北话“炕鱼”即小火煎制的意思,火大则易糊; 6: 最后的调味汁加的水要少,最后要收干汁,加入少许香醋会使成品更加香浓。

菜谱创建时间:2011-04-02 15:50:05
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