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糖醋鳊鱼的做法
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糖醋鳊鱼

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作者: 小牛
小牛

糖醋鳊鱼的用料

糖醋鳊鱼的做法步骤

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步骤 1

扁鱼宰杀处理干净后2面划上花刀,撒上适量生姜片、花椒、葱白、料酒腌制10-15分钟

步骤 2

糖、醋、老抽、生抽按照2:1:1:1的比例,加入60-70ml水,搅拌均匀后成为糖醋汁

步骤 3

锅里加入适量油烧热后,放入扁鱼中火2面煎炸成金黄色,捞出沥油

步骤 4

锅里留少许底油,放入姜片、葱白、大蒜爆香,小心倒入糖醋汁

步骤 5

加入适量较稀的水淀粉,拌匀

步骤 6

放入煎炸好的扁鱼,大火烧开,中小火炖10分钟左右,转大火收浓汤汁即可

糖醋鳊鱼的小贴士

1:鳊鱼可以用其它鲜鱼代替,鱼要清理干净,鱼肚里黑色黏膜一定要清理掉洗净; 2:糖醋汁的比例可以根据各家口味自由调整,老抽上色,生抽调味但都有咸味,故不用加盐调味; 3:鱼下锅煎炸的时候要擦干鱼身的水份,可以保持鱼皮的完整; 4:操作的最后会大火收汁,所以之前的水淀粉不要过于浓稠,以免下锅受热即成浓汤; 5:让鱼在糖醋汁里稍微炖煮一会,可以使鱼更加入味浓郁。

菜谱创建时间:2011-04-02 14:59:46
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