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手工纯鱼丸的做法
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手工纯鱼丸

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作者: 笛子
笛子
上班第二天,适应滴还是很好的,不像上个假期(很严重的综合症,最后病了好多天),渐渐忙碌起来,博文虽能依旧,但也不知坚持多久,这里于我是生活的调剂,而不是过多的负担,快乐滴吃喝是一个人,快乐滴分享是一群人 今天吃鱼丸,但主厨不是我,是手艺比我强一百倍的俺亲娘,太后现在很少在家,因为她要去尽孝道,伺候双亲病榻前,所以我也只能看着这篇年前的博文想念她了

用料

手工纯鱼丸的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鲅鱼肉清洗干净,去掉血水和内脏,去掉鱼刺和鱼皮,把肉剔下来

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刀剁鲅鱼肉,不断地剁,觉得鱼肉开始粘刀后就加入少许的水,剁完一面后,用刀将下面的鱼肉翻上来接着剁

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入剁碎的葱花和姜粒,继续剁鱼肉,直到鱼肉变成很粘稠、很细腻的肉糜

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼糜放入一盆中,顺一个方向不断搅拌,边搅拌边加入少许水,继续顺一个方向搅拌,直到鱼肉上劲

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入一勺盐和少许味精、加入少许香油,加入两勺花生油,顺一个方向搅打均匀后,便可以做鱼丸了

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里放大半锅凉水,将燃气灶火力开最小一圈,右手抓一块鱼糜,握拳一挤便挤出一个小丸子,用一个汤勺放入凉水锅中,以此类推,锅中水边小火加热边往里放丸子,直到鱼糜用完

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中浮满丸子后,转中火,锅中水沸腾后,即可关火,往汤里加入少许盐、少许醋、依个人口味放入黑胡椒,最后撒少许香菜段即可出锅

手工纯鱼丸的小贴士

1、边剁鱼肉边加入少许水,一来鱼肉不粘刀、更省力,二来鱼肉更细嫩 2、剁完一面后,用刀将下面的鱼肉翻上来接着剁,这样不断重复,鱼肉剁得均匀又细腻 3、剁好的鱼糜要顺一个方向搅打,这样使鱼糜更有弹性更上劲 4、觉得鱼糜太粘稠太干硬的要加入适量的水继续搅打,如果鱼糜太粘稠做好的鱼丸会硬一些,不够细嫩 5、搅打好的鱼糜无需加任何其他辅料,只要加入少许盐调味,加入适量油让鱼糜更滑润即可 6、用手即可挤出圆润的丸子,汤勺不粘鱼糜的窍门是:勺子用之前沾少许凉水 7、丸子要凉水下锅,最小火力加热,边加热边往锅里放鱼丸,这样丸子受热更均匀,等到最后一个丸子下锅后,开始的那些已经成熟浮在水面了,不会出现生的生,熟的熟 8、最后转中火,沸腾后关火,最后依个人口味加入调味料即可

菜谱创建时间:2012-03-08 09:24:09
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