红糖黑麦面包的做法

红糖黑麦面包

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作者: CANDEY
CANDEY
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用料  

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  • 牛奶+红糖+盐先混合搅匀,过滤一下去掉不溶杂质后倒入面包桶

  • 再倒入高粉,黑麦粉和酵母,选择“和面”程序,揉面20+20分钟(两个和面程序)

  • 此时面筋已经延展,取出面团,准备加橄榄油。(橄榄油是液体油,如果直接倒入面包桶会甩得到处都是,所以最好是取出面团用手加)

  • 将面团铺开,油倒在面团里,像洗衣服一样将油揉入面团,不麻烦

  • 待油基本都融入面团,没有浮油后,再扔进面包桶。(案板上剩下的油迹别浪费了,两只手抹一抹,很好的护手油!)

  • 和面"程序再打15-20分钟,根据面团的状态,可以拉出薄透坚实的薄膜即可。(不要求破洞边缘非常光滑,因为加了黑麦粉,膜不需要太完全)

  • 收圆后,覆盖好,进行基础发酵。(前一个面包我试用了面包机的发酵功能,自我感觉加热后的发酵温度还是稍高了点,做出来的面包略粗糙,所以这一个我还是采取室温温暖处发酵。)

  • 发酵完成

  • 取出面团(搅拌刀此时也取出),排气后,均匀擀开

  • 卷起(手松一些)

  • 调转90度,再次擀开(宽度同面包桶的宽度)

  • 紧密卷起

  • 收口朝下,放进面包桶,进行最后发酵

  • 最后发酵完成

  • 面包机烘烤功能,50分钟,色泽:light

  • 烤完立刻脱模,烤架上放凉,凉后密封保存

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