红糖黑麦面包

作者： CANDEY

用料

• 金像高筋面粉 210克
• 穗城黑麦粉 90克
• 红糖 50克
• 酵母 4克
• 牛奶 215克
• 盐 5克
• 橄榄油 30克

红糖黑麦面包的做法步骤

步骤 1

牛奶+红糖+盐先混合搅匀，过滤一下去掉不溶杂质后倒入面包桶

步骤 2

再倒入高粉，黑麦粉和酵母，选择“和面”程序，揉面20+20分钟（两个和面程序）

步骤 3

此时面筋已经延展，取出面团，准备加橄榄油。（橄榄油是液体油，如果直接倒入面包桶会甩得到处都是，所以最好是取出面团用手加）

步骤 4

将面团铺开，油倒在面团里，像洗衣服一样将油揉入面团，不麻烦

步骤 5

待油基本都融入面团，没有浮油后，再扔进面包桶。（案板上剩下的油迹别浪费了，两只手抹一抹，很好的护手油！）

步骤 6

和面"程序再打15-20分钟，根据面团的状态，可以拉出薄透坚实的薄膜即可。（不要求破洞边缘非常光滑，因为加了黑麦粉，膜不需要太完全）

步骤 7

收圆后，覆盖好，进行基础发酵。（前一个面包我试用了面包机的发酵功能，自我感觉加热后的发酵温度还是稍高了点，做出来的面包略粗糙，所以这一个我还是采取室温温暖处发酵。）

步骤 8

发酵完成

步骤 9

取出面团（搅拌刀此时也取出），排气后，均匀擀开

步骤 10

卷起（手松一些）

步骤 11

调转90度，再次擀开（宽度同面包桶的宽度）

步骤 12

紧密卷起

步骤 13

收口朝下，放进面包桶，进行最后发酵

步骤 14

最后发酵完成

步骤 15

面包机烘烤功能，50分钟，色泽：light

步骤 16

烤完立刻脱模，烤架上放凉，凉后密封保存

菜谱创建时间：2012-02-17 16:11:03