焦糖布丁

作者： 山林厨房

新手烤焦糖布丁会面临两个难点：焦糖热过头，布丁出现蜂窝。我第一次就经历了这样的失败。失败没关系，要找出问题所在。做好焦糖关键在实践操作，注意火候多做几次会好。焦糖方子起初参考的是君之的焦糖酱做法，可能个人手法、所有器具存在差异，效果不太好，于是最后一步我便按照自己的习惯手法与经验进行改动，结果做出的焦糖酱清澈透亮，还带着一股糖的清香。我想焦糖酱应该算是熬成功了。 至于布丁为什么会出现蜂窝，我上网查，得出的提示是：烤的时间太久，或者是烤盘没注入合适的水量，那么布丁会出现蜂窝状组织，口感变老。我便把自己烤箱的温度从参考配方中的165度改为150度30分钟，再次烤时，往烤盘里注入满满的热水（注意别让水溢出即行），经过调整，后来烤出的焦糖布丁从未出现蜂窝现象，而且口感特别滑嫩。

用料

• 牛奶 250ML，焦糖布丁
• 鸡蛋 2个，焦糖布丁
• 白糖 125克，焦糖酱
• 冷水 25ML，焦糖酱
• 开水 80克，焦糖酱

焦糖布丁的做法步骤

步骤 1

手柄锅里放入白糖倒入冷水，用小火加热。糖渐渐溶解开始冒出小泡，此过程中不需要搅拌

步骤 2

泡沫越来越多，糖开始变黄，轻轻摇晃小锅，让糖受热均匀

步骤 3

当糖液变成深琥珀色时候，关火，倒入热水，此时糖液会激烈地沸腾，用木勺将糖液搅拌

步骤 4

再次开小火，不停用木勺将糖液彻底搅拌均匀，当感觉到糖液重新开始变稠成浆时，立刻端离火，并把锅坐在冷水盆里，使糖浆快速冷却下来。（为避免糖浆继续处在高温中味道转焦）

步骤 5

白糖先倒入碗内，隔热水蒸2分钟，倒进牛奶不断搅拌，直到糖融化（牛奶不必煮沸)。将牛奶晾凉

步骤 6

鸡蛋打散，牛奶倒入鸡蛋液里搅拌均匀，成为布丁液

步骤 7

把布丁液过筛3-4次，直到液面没有任何泡沫，过筛后的布丁液，静置半个小时以上

步骤 8

将模具内壁涂布黄油

步骤 9

先往模具里倒一层焦糖，再注满布丁液。此时将烤箱上下火150度，预热10分钟

步骤 10

烤盘注满热水（水不能溢出），将焦糖布丁放进烤箱中层，上下火150度，烤30分钟即可。趁焦糖布丁温热不烫手时，用小刀沿布丁外围滑一圈，这样焦糖布丁就比较容易倒扣到其它器皿里。（不能待布丁放凉了再倒扣，焦糖变冷后会粘模具底。布丁不倒扣出来也行，直接用小勺舀着吃更方便。）

焦糖布丁的小贴士

焦糖酱一次可以多做些，用不完的装入玻璃瓶里放在冰箱保存，随食随取。

菜谱创建时间：2012-02-16 14:32:28