焦糖布丁的做法

焦糖布丁

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作者: 山林厨房
山林厨房

焦糖布丁的用料  

焦糖布丁的做法步骤

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  • 手柄锅里放入白糖倒入冷水,用小火加热。糖渐渐溶解开始冒出小泡,此过程中不需要搅拌

  • 泡沫越来越多,糖开始变黄,轻轻摇晃小锅,让糖受热均匀

  • 当糖液变成深琥珀色时候,关火,倒入热水,此时糖液会激烈地沸腾,用木勺将糖液搅拌

  • 再次开小火,不停用木勺将糖液彻底搅拌均匀,当感觉到糖液重新开始变稠成浆时,立刻端离火,并把锅坐在冷水盆里,使糖浆快速冷却下来。(为避免糖浆继续处在高温中味道转焦)

  • 白糖先倒入碗内,隔热水蒸2分钟,倒进牛奶不断搅拌,直到糖融化(牛奶不必煮沸)。将牛奶晾凉

  • 鸡蛋打散,牛奶倒入鸡蛋液里搅拌均匀,成为布丁液

  • 把布丁液过筛3-4次,直到液面没有任何泡沫,过筛后的布丁液,静置半个小时以上

  • 将模具内壁涂布黄油

  • 先往模具里倒一层焦糖,再注满布丁液。此时将烤箱上下火150度,预热10分钟

  • 烤盘注满热水(水不能溢出),将焦糖布丁放进烤箱中层,上下火150度,烤30分钟即可。趁焦糖布丁温热不烫手时,用小刀沿布丁外围滑一圈,这样焦糖布丁就比较容易倒扣到其它器皿里。(不能待布丁放凉了再倒扣,焦糖变冷后会粘模具底。布丁不倒扣出来也行,直接用小勺舀着吃更方便。)

焦糖布丁的小贴士

焦糖酱一次可以多做些,用不完的装入玻璃瓶里放在冰箱保存,随食随取。

菜谱创建时间:2012-02-16 14:32:28
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