杏仁摩卡咖啡蛋糕的做法

杏仁摩卡咖啡蛋糕

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作者: 随心煮意
随心煮意
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用料  

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  • 把蛋黄和蛋清分开

  • 蛋黄打散后加入白糖20g用打蛋器搅打至乳白色,加入玉米油和牛奶拌匀

  • 加入混合过筛后后的低筋面粉和可可粉轻轻翻拌均匀成咖啡面糊

  • 另取一个大碗,将蛋白和白糖分次加入用打蛋器打发至硬性发泡

  • 取三分之一蛋白霜倒入咖啡面糊里轻轻翻拌均匀;再取1/2蛋白霜和咖啡面糊拌匀,最后把咖啡面糊全部倒入剩下的蛋白糊中,轻轻的翻拌均匀

  • 把混合好的咖啡蛋糕糊倒入模具中,把模具放在桌子上轻轻震几下嗑出里面的大气泡

  • 入烤箱下层,180度上下火烤50分钟

  • 在锅中倒入清和白糖,,用小火加热至白糖融后加入速溶咖啡粉,用小火慢煮至糖水成浓稠的糖浆即成

  • 在锅中加入水和白糖,用勺子搅拌,加热至白糖融化变成浅焦糖色后,加入杏仁搅拌,使每粒杏仁均匀的沾上糖浆

  • 继续用小火慢慢加热并不停的搅拌,颜色呈棕褐色时,将锅端下,再加入黄油拌匀

  • 将杏仁盛出铺在油纸上,待完全冷却后,用刀切碎即可

  • 速溶咖啡8g先用15ml热水溶解成浓缩的咖啡液

  • 奶油用打蛋器打至6成蓬发后加入溶解的咖啡液和咖啡酒,搅拌均匀即成为咖啡奶油霜

  • 咖啡蛋糕坯平均剖成三片

  • 在第一片上面刷上一层咖啡糖浆,再涂抹上一层咖啡奶油霜

  • 盖上第二片蛋糕片后在上面刷一层咖啡糖浆,再涂抹上一层咖啡奶油霜

  • 最后盖上第三片蛋糕片,在上面刷一层咖啡糖浆,再再涂抹上一层咖啡奶油霜,然后按照自己的想象自由发挥裱花吧

  • 最后上面撒上适量杏仁就可以了

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