凉拌海米芹菜的做法

凉拌海米芹菜

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凉拌海米芹菜的用料  

凉拌海米芹菜的做法步骤

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  • 海米用温水浸泡15分钟

  • 将五花肉和里脊肉切成丝,肥肉丝单独挑出来

  • 将瘦肉丝加入水淀粉,并少倒点植物油一起拌匀,大葱切片,姜切粒

  • 锅入油,加入肥肉丝稍炒出一部分油脂

  • 加入葱姜和瘦肉丝、干虾仁炒片刻

  • 加入料酒、水大火烧开,转小火熬煮40分钟左右

  • 煮的过程中将芹菜去叶洗净切段,放进开水锅中煮半分钟左右捞出来放凉待用

  • 分钟后,汤汁呈现出了鲜味和肉香味的融合,加入盐、鸡精拌匀关火

  • 待肉汁稍凉即可放进已经冷却的芹菜段,拌匀即可食用

凉拌海米芹菜的小贴士

肥肉丝不要炒过了,微析出些油脂,这样融合一点动物油脂会更香。但猪油不能多了,春节天气冷,猪油冷却后会凝结成白色,吃起芹菜来糊口,也影响卖相。
瘦肉丝事先加入些油脂拌匀,炒时粘锅现象会改善许多。
这道菜关键是在熬的这个肉鲜汁,一切的精华和味道全部在这里面了,所以熬煮的时间一定不能短,至少20分钟以上,否则虾仁的鲜味析不出来,吃起这道菜就不鲜美了。
芹菜段过开水的时间一定不能长,否则吃起来就不爽脆了!

菜谱创建时间:2012-02-07 14:23:54
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