凉拌海米芹菜的做法

凉拌海米芹菜

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这道凉拌海米芹菜看起来普通,其实是比较讲究的一道凉菜。这道凉菜鸟儿从小吃到大,而且外公外婆通常只在过年的时候才做这道凉菜,通常是一做一大脸盆。只要一来客人,随时盛上一盘就可以上桌了,非常爽口鲜香的,鸟儿非常喜欢吃的!因为过节都是大鱼大肉的,这样菜相对就可以调节一下口味的。

鸟儿的清丽食界
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用料  

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  • 海米用温水浸泡15分钟

  • 将五花肉和里脊肉切成丝,肥肉丝单独挑出来

  • 将瘦肉丝加入水淀粉,并少倒点植物油一起拌匀,大葱切片,姜切粒

  • 锅入油,加入肥肉丝稍炒出一部分油脂

  • 加入葱姜和瘦肉丝、干虾仁炒片刻

  • 加入料酒、水大火烧开,转小火熬煮40分钟左右

  • 煮的过程中将芹菜去叶洗净切段,放进开水锅中煮半分钟左右捞出来放凉待用

  • 分钟后,汤汁呈现出了鲜味和肉香味的融合,加入盐、鸡精拌匀关火

  • 待肉汁稍凉即可放进已经冷却的芹菜段,拌匀即可食用

小贴士

肥肉丝不要炒过了,微析出些油脂,这样融合一点动物油脂会更香。但猪油不能多了,春节天气冷,猪油冷却后会凝结成白色,吃起芹菜来糊口,也影响卖相。
瘦肉丝事先加入些油脂拌匀,炒时粘锅现象会改善许多。
这道菜关键是在熬的这个肉鲜汁,一切的精华和味道全部在这里面了,所以熬煮的时间一定不能短,至少20分钟以上,否则虾仁的鲜味析不出来,吃起这道菜就不鲜美了。
芹菜段过开水的时间一定不能长,否则吃起来就不爽脆了!

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