五彩汤圆

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这是充分利用紫薯做出来的汤圆,皮馅都用到了。蒸一部分做馅,煮一部分做皮,煮出的水还能神奇的变幻色彩做出彩色面皮。
煮紫薯的汤呈蓝绿色,滴入酸性的柠檬汁后变成粉红色,混入碱性的食用碱面后变成绿色,这正是花青素的特性所在,美丽又神奇。
除了加了一点核桃仁,糖也没加,油也没加,脂肪含量低,糖含量低,维生素高(B族,维生素C)、矿物质高(钾钙铁锰等)、膳食纤维高、花青素高,对健康的益处高。
我将其称之为五高二低型营养汤圆,怎么样,你也试试?

作者: 风中彩虹
风中彩虹
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用料  

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  • 将紫薯和南瓜切成片

  • 蒸熟后趁热捣成泥

  • 另用一部分紫薯切成块后加少许水煮熟,将紫薯块捞出也捣成泥

  • 煮出的紫薯水分成两份

  • 分别在两份紫薯水中挤入柠檬汁及微量食用碱

  • 水会分别呈现粉红色和绿色

  • 蒸熟的紫薯泥与核桃仁碎拌在一起成馅

  • 做成每个约10克的小球

  • 将南瓜泥、煮的紫薯泥、粉红色水、绿色水、湿水分别加入糯米粉揉成较软的糯米面团

  • 取约10克的面团,分别包上馅料

  • 再包紧揉圆成汤圆

  • 锅中水煮开,将包好的汤圆放入,煮至汤圆浮起即可

小贴士

1、如果用蒸锅蒸南瓜,蒸好的南瓜中会有很多水分,一定要挤出去大部分(可用干净纱布),否则很难揉成面团。蒸的紫薯比较干,所以用蒸的紫薯泥做馅,煮的紫薯泥揉面团(湿润度比较合适)
2、黑芝麻馅用的自己打的黑芝麻酱,再加些糖或蜂蜜即可
3、紫薯馅我没放糖,觉得有紫薯淡淡的甜香就够了,如喜欢甜,可加些糖
4、因为内馅都是熟的,所以很好熟,煮至浮起就行了
5、糯米粉和水的比较是10:6
6、用南瓜泥、紫薯泥加糯米粉做面团时,因为含水量不同,所以要根据情况决定是否加水,一般南瓜泥本身含水量较多,而紫薯泥较干
7、在一份水中加入食用碱,是为了使花青素变色,通常情况下不要加碱,会破坏维生素。

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