茶香烟熏鸭的做法

茶香烟熏鸭

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作者: 杨猫
杨猫
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茶香烟熏鸭的用料  

茶香烟熏鸭的做法步骤

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  • 将花椒用擀面杖碾碎,与盐一起下砂锅,炒到盐色发黄

  • 鸭腿洗净擦干,用炒好的椒盐(用量要比正常烧菜多很多哈,类似于卤!)均匀地抹擦上,将抹好的鸭腿放入大保鲜盒,加入拍碎的姜与切断的葱,倒入梅酒没过鸭腿,盖上盖,放入冰箱,腌8小时以上(我是头天晚上吃完饭,洗完碗,就手就先腌上了)

  • 取炖锅,将鸭腿与腌料全部倒入,加适量冷水(冷水下锅,有利于去逼出鸭的异味),大火烧开后,去浮沫,改小火,炖30-40分钟

  • 炖好的鸭腿

  • 将大米、面、粗砂糖、茶叶同时倒入炒锅中,小火翻炒均匀后,保持小火

  • 将卤好的鸭腿皮朝上放在架子上,放入锅中,盖上盖

  • 熏10分钟,再关火,继续盖着盖子熏15分钟

  • 取油炸锅,热油,七成热时,放入熏好的鸭腿,大火炸至表面金黄(加上这一步,能很好地去掉鸭皮中的油)

  • 取出,切件上桌即可

菜谱创建时间:2011-03-27 12:43:56

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