江南传统熏鱼的做法

江南传统熏鱼

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作者: 杨猫
杨猫
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江南传统熏鱼的用料  

江南传统熏鱼的做法步骤

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  • 将草鱼宰杀洗净,去头尾后,剁成约2公分的块

  • 将鱼块放入大盆中,加生抽、老抽、绍酒、葱段、姜片,抓匀后,腌4小时以上

  • 将腌好的鱼放入漏盘中,将腌鱼的盆放在漏盘之下,控干腌汁

  • 取炒锅,注入大半锅的油(以能没过一块鱼块为准),油温三成热时,逐个下入鱼块,以中火炸熟,捞出控油,直至把鱼块全炸完

  • 还是原锅原油,待油温升至七成热时,将鱼块,逐一放入复炸,至鱼块的表面呈金黄色,捞出控油,直至把鱼块全复炸完

  • 锅内留少许底油,将葱、姜、大料、桂皮爆香,随即放入鱼块,再将腌鱼料全部倒入,视咸淡程度加入适量的盐,与全部的糖,加水,大火烧开后,改微火炖2小时

  • 取出放凉后装入保鲜盒,放入冰箱保存,随时随取

江南传统熏鱼的小贴士

1.初炸是为了让鱼熟,复炸是为了给鱼上色
2.放凉再取用,这样,第一鱼胶汁凝固了,动的时候不会散,第二口感更好

菜谱创建时间:2011-03-27 05:24:11

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