二合面菜团子的做法

二合面菜团子

7.6 综合评分 45 人做过

香菜萝卜丝黑木耳馅

作者: 伊莲
伊莲
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用料1 

用料2 

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  • 白萝卜擦丝稍剁一下

  • 放入少许盐腌制20分钟,挤净水分备用

  • 黑木耳提前一晚泡发好泡,用前取出沥干水分、切碎,放入挤过水的萝卜丝盆中备用

  • 虾皮用温水泡一会儿,洗净,沥干后拌入适量米酒,小葱、香菜切碎备用

  • 锅中倒入适量油烧至四成热,倒入虾皮和葱碎炸出香味后关火,晾凉

  • 将5倒入萝卜黑木耳碎中,加入切好的香菜碎

  • 调入适量姜粉、白胡椒粉、多味香粉、鸡精拌匀,最后再调入适量盐拌匀即成馅料,包前再加入适量香油提味增香

  • 将玉米面、白面、糖和酵母粉放入一个盆中,加水,边加边用筷子搅拌成面疙瘩

  • 再用手揉成光滑的面团,盖上半湿的屉布

  • 温暖处发酵到2倍大即可

  • 将发酵好的面团平均分割成50克大小的剂子

  • 取一个剂子用手压扁后包入菜馅,收口团好

  • 将包好的菜团子放入笼屉,冷水上锅,先中小火烧10-15分钟(这样可以使面得到充分的醒发),再转大火烧开,然后旺火蒸10分钟即可关火,关火后不要立即揭开锅盖,再虚蒸3~5分钟才开锅

小贴士

等我把玉米面倒进盆里后才发现这次买的玉米面有点粗,里面混有许多小颗粒,如果介意成品外观的话,做前可以把用的玉米面过下筛;
因为我想多吃些粗粮所以是按照对半开来投料,这样的比例做好的菜团子口感比较扎实,不喜欢的话可以考虑适当减少玉米面的量、或增加中粉的量来调整口感到略微细软些。

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