牛奶吐司

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作者: CANDEY
CANDEY
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用料  

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  • 先将面包桶取出,搅拌棒安上。倒入牛奶,蛋液,糖和盐,先用筷子轻轻搅匀。(注意:筷子头不要用力划桶底及桶壁,不粘的内壁尽量保护点儿才能用得更久,是吧?)(另:刚出厂的转轴和搅拌棒空洞内侧会被涂抹上润滑油防锈,除了清洗干净擦干后抹上食用油,最好第一次少打一点儿面团把残余机油吸净,以后就不会有黑油出现了)

  • 倒入面粉和酵母,酵母最后放

  • 将面包桶放进面包机。(装卸面包桶的方法说明书里都有)

  • 选择“和面”程序,20分钟,开始!(系统默认1000克容量选择,我没调整,觉得这样马力会大些,搅拌力度大。)

  • 等差不多成团后,我们可以用橡皮刮刀或刮板刮一下角落的残留,加快混合

  • 一个“和面”程序完成后,面团的状态还不够,所以还要再次启动一个“和面”程序。需要特别指出的是,面包机揉面时间长,会生热升高面团的温度,如果盖着盖子会让面团湿黏影响面筋,所以,我是全程敞开盖子的。而且,不适合有暖气的屋子,我家厨房是没暖气的。如果是夏天,鸡蛋牛奶最好用冰箱里刚取出的

  • 分钟过去,两个“和面”程序完成,用手检测一下,面筋已经扩展,可以加黄油了

  • 扔进提前软化的黄油,再次选择一个“和面”程序

  • 第三个“和面”程序结束,吐司的面团也揉好了。取出来检验一下,可以撑开不容易破裂的大片薄膜

  • 捅开一个小洞,边缘光滑,即“面筋扩展完全阶段”。(如果是普通甜面包,加入黄油后只需再打10-15分钟左右,破洞边缘呈锯齿状,即“面筋扩展阶段”就好。)

  • 将面团收圆入盆,覆盖好,温暖处进行基础发酵

  • 发酵至两三倍大,食指蘸面粉插入面团,食指取出后,面团不反弹或反弹很缓(反弹很快是发酵不足),不凹陷(凹陷说明发酵过头了),即发酵完成

  • 面团取出,排气后,均匀分成三等份,滚圆,覆盖,中间发酵20-30分钟

  • 取一块面团,先拍拍扁,再均匀擀开

  • 由上而下卷起,不必紧,大约1圈半

  • 三个都做完,再覆盖,松弛20分钟

  • 再次均匀擀开擀长,压薄底边,紧密卷起(2.5-3圈)

  • 排放入模具,最后发酵至八九分满。(所谓八九分满,是对成品而言的,并非模具)

  • 等最后发酵完表面刷上蛋液,烤箱下层,180度50分钟左右。(500克以内面团40分钟即可)

小贴士

我个人喜欢高个子的吐司,所以尽管用450克的吐司模,每次面粉也要用到300克,其实不太推荐新手用这么大的份量,无论从发酵还是烘烤都不如500克以内的面团容易掌握。可以按比例缩小用量,面粉250克为宜

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