红袍辣子虾

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信息的日益畅通和物流的长足发展,为我们年饭的餐桌带来了大量前所未有的素材,于是“年年有余”可以用酱烧三文鱼来表现,“大吉大利”可以由宫爆火鸡腿来演绎。不管怎样,年夜饭的餐桌上必须不能少了“红袍辣子虾”的一盘之地,不管是虾的价格在我们心中奢侈的地步,还是对于辣椒的红火之情。菜中虽然有了洋食材——橄榄油,但再怎么变化,只要味道还是中国味,就一样可以是喜庆年菜,更是一道更健康的喜庆年菜。

作者: 摆渡大厨
摆渡大厨
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用料  

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  • 准备好所有原材料;将虾剪去触角,用盐、料酒腌制10分钟;葱姜蒜改刀

  • 准备一个小炸锅(选择较深的小锅可以节省炸油),倒入色拉油及少许品利特级初榨橄榄油。特级初榨橄榄油富含抗氧化物,即使油温加热到190度,也不会释放有害物质,热稳定性很高

  • 生粉和泡打粉混合,使其蘸到虾身上;轻轻搅拌,避免糊从虾身脱离

  • 待油温升至160℃,将虾一个一个放入锅中;待其金黄,捞出放在吸油纸上。含有橄榄油炸出来的食物有一层金黄色的脆壳,口感清淡,丝毫不减少其营养价值。用过的油还可以重复使用3-4次,特别适合油炸。在炸过之后,用纱布过滤炸过的油,然后放在瓷器或不锈钢器皿里保存即可

  • 另起锅,倒入少许品利特级初榨橄榄油

  • 将花椒、灯笼椒和香叶煸香后(此时一股麻辣气体开始呛鼻并拌有咳嗽)

  • 放入炸好的虾及葱姜蒜翻炒,临出锅放盐调味,再撒少许芝麻

  • 片刻就可出锅啦~~

小贴士

橄榄油营养丰富,适合全家人食用,对于小朋友来说,橄榄油可以促进骨骼和大脑的发育;对于成年人来说,橄榄油有助于防止动脉硬化,心血管疾病,糖尿病和消化系统失调等疾病;对于老年人来说,橄榄油可以促进血液循环,防止动脉硬化以及动脉硬化的并发症,对于骨质疏松有很好的预防作用。可以减缓细胞膜的衰退变化,从而延缓衰老。对于女士来说,橄榄油可以改善消化系统,保护皮肤,防止衰老,有益美容。
橄榄油中最好的要数特级初榨橄榄油,打个比方,特级初榨橄榄油就好比是鲜榨果汁,而混合橄榄油则相当于果汁饮料。一般来说,特级初榨橄榄油(ExtraVirginOliveOil)酸度不超过0.8%。特级初榨橄榄油是用成熟的橄榄鲜果,在24小时内压榨出来的,无任何防腐剂和添加剂。而混合橄榄油是用经过化学提炼的精炼橄榄油加入少量的鲜榨橄榄油而成,食用口感略有差别。

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