抹茶牛轧糖

作者： 食尚先生王森

60后70后最为怀念的糖果——你小时候记忆最深的香气是什么？是带着浓浓麦香的馒头，还是飘着热气带着油香的馄饨？抑或是带着甜香的糯米圆子？ 沉睡在我记忆深处的，是那甜蜜的糖的香气。那一个个或圆或方，或软或硬的糖果，总会让我怀念起小时在连队的生活，还有连队里那可爱的伙伴们……

用料

• 水麦芽 275gA
• 抹茶粉 10gD
• 水 25gB
• 细砂糖 35gA
• 盐 1gA
• 蛋白霜粉 25gB
• 白砂糖 12gB
• 奶粉 65gC
• 奶油 50gD
• 熟杏仁粒 300gE

抹茶牛轧糖的做法步骤

步骤 1

将材料A依次倒入锅中煮至132℃

步骤 2

把材料B打至中性发泡成鸡尾状

步骤 3

将步骤1倒入步骤2中边倒入边搅拌打发快速搅拌均匀

步骤 4

转成慢速

步骤 5

将材料D加入拌匀

步骤 6

将奶粉倒在不粘布上

步骤 7

将糖浆倒入其中，反复折叠拌匀后

步骤 8

用滚轴压平成长方形

步骤 9

最后切成小块状长4cm、宽1.5cm、高2.5cm即可

抹茶牛轧糖的小贴士

将熟杏仁粒放入烤箱保温120℃备用。

菜谱创建时间：2012-01-17 14:29:04