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凤梨酥的做法

凤梨酥

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作者: 君之
君之

凤梨酥的用料

凤梨酥的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先制作凤梨馅(步骤1-10)。冬瓜切去皮,除去籽以后,切成小块。锅里烧开水,放入冬瓜,煮15分钟左右,直到彻底煮熟(水要没过冬瓜,冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮好的冬瓜冷却后,用纱布包起来,挤掉水分(为让冬瓜快速冷却,可以过凉水)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是挤完水以后的脱水冬瓜和挤出来的冬瓜水

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冬瓜水丢弃不用,把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

处理完冬瓜后,就开始处理菠萝了。把菠萝去皮后,切成尽量小的丁。将切好的菠萝丁也用纱布包好,挤出菠萝汁。挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉。图片上是剁好的菠萝蓉和挤出的菠萝汁

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅,大火煮开以后转小火,不断搅拌直到糖完全溶解

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一直用小火慢慢翻炒

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒着炒着锅里的水分会慢慢变少,馅慢慢成型

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒到如图所示的金黄色状态,凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅盛出来放在碗里,冷却后使用。(将凤梨馅在碗里尽量摊平摊薄一点,可以使凤梨馅更快的冷却)

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做好凤梨馅以后,就可以开始制作凤梨酥了。酥皮配料:低筋面粉90克,全脂奶粉35克,黄油75克,鸡蛋25克,糖粉20克,盐1/4小勺(1.25ML)。把酥皮配料里的黄油软化以后,加入糖粉、盐,用打蛋器打发

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入打散的鸡蛋

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续打发至鸡蛋与黄油完全融合,呈羽毛状

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用橡皮刮刀拌匀,使粉类和黄油完全混合

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌到没有干粉的状态,酥皮面团就做好了

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酥皮面团做好以后,就开始包凤梨酥了。根据你制作的凤梨酥大小,将面团和馅料按2:3的比例称重。比如,如果你制作的凤梨酥是30克重的,那么就称12克的酥皮和18克的凤梨馅。取一块称好的酥皮面团,揉成圆形

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手把面团压扁,放上一块凤梨馅

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如图所示,将面团放在虎口处

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用大拇指推动酥皮,使酥皮慢慢的“爬”上来,包裹住馅料。包的手法和包广式月饼是一样一样的~

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酥皮推上来以后,捏合紧,让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来。因为酥皮面团比较软及易碎,因此包起来稍有难度,要多练习哈

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把凤梨酥模具摆在烤盘上,将包好的面团放到模具里面

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手把面团压平,使面团在模具里定型

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用这个方法做好其他的凤梨酥。将凤梨酥连同模具一起放入烤箱,175度,15分钟左右,烤到表面金黄即可。取出来并冷却以后即可脱模。脱模冷却后,密封放置4个小时以后再食用,口感更佳

凤梨酥的小贴士

1、制作凤梨馅的时候,需要把冬瓜先脱水再剁成蓉。因为凤梨馅里的冬瓜主要作用是提供瓜肉纤维,挤掉冬瓜里的水分,可以避免冬瓜的味道混入到馅里,影响馅的味道,只留下冬瓜肉纤维让我们利用,就可以了哈。 2、无论是冬瓜还是菠萝,采用的都是剁成蓉的方式,而不建议用食品料理机直接打成泥。虽然剁成蓉比较麻烦一点,但这样不会破坏瓜果里的纤维,使馅的口感更好。 3、包凤梨酥,虽然看上去简单,但实际是难度比较大的一个步骤。首先凤梨馅比较粘软,其次酥皮面团也较软易裂,因此包的时候不易控制。注重手法慢慢包裹,反复多练习,才会熟能生巧。一开始如果觉得皮和馅2:3的比例很难包,可以先改成皮和馅1:1或3:2的比例来包,会好包不少。但熟练以后,一定要改回2:3哦,因为,只有“薄皮大馅”的凤梨酥,才会真正的诱人可口哈。 4、刚做好的凤梨酥,皮和馅的味道没有完全融合在一起,所以不用马上就吃。密封保存4个小时以后,凤梨馅里的水分和糖分会慢慢向皮里渗透,到时候再品尝,口感更佳哦。 凤梨酥,是一道非常著名的甜点。凤梨,也就是菠萝,因为地方不同而叫法不同。凤梨酥起源于台湾,所以一直沿袭了最初的叫法,不管哪个地区的人,都管它叫凤梨酥,没有谁会叫“菠萝酥”的。 凤梨酥好不好吃,内馅是关键。有了好吃的凤梨馅,才会有好吃的凤梨酥。相信大家也都知道,现在市面上,因为成本的考虑,很多凤梨馅几乎都是冬瓜制作,菠萝的含量不到冬瓜的5%。诚然,凤梨馅里确实需要冬瓜纤维来创造口感,但没有菠萝的凤梨馅,能叫凤梨馅么? 而我们自己制作的时候,可以大大方方的把菠萝含量提高到冬瓜的50%,这样的凤梨馅,自然好吃——自家烘焙的好处,就在于可以对自己随心所欲的大方一点。

菜谱创建时间:2011-06-09 10:54:15
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