茄汁银鲳鱼的做法

茄汁银鲳鱼

7.4 综合评分 24 人做过

这道茄汁银鲳鱼是我跟上海的婆婆学的,以前,我吃这个银鲳鱼要么是干煎,要么是红烧,从来没试过茄汁的。但从我第一次到上海婆家过年,婆婆做的年菜中就有这道茄汁银鲳鱼,估计这道菜是她们家的传统吧,因为不但在我婆婆家每年春节都吃这道菜,在大伯家里也是有这道菜的,不过,悄悄地说,大妈妈做得比婆婆做得好吃多了。

作者: 依依美食
依依美食
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用料  

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  • 银鲳鱼清洗干净,去内脏、鱼鳃,擦干,两面划上十字花刀

  • 在鱼身两面擦一层薄盐和姜汁,盐不用多,因为这道菜的口味是以酸甜为主,腌20分钟左右

  • 生姜切丝

  • 热油锅,爆香姜丝

  • 银鲳鱼再次用厨房纸擦干水分,等锅烧得比较热时,姜丝拨到锅边,把鱼放进锅里,先中火煎至定型再小火煎香

  • 关火,等锅凉透,晃动锅子鱼可以移动,再开火,烧热锅后翻面,同样煎至金黄香脆后盛出备用

  • 锅中倒入适量番茄沙司,按照口味添加适量清水(也可酌情添加白醋或白糖),小火煮开

  • 关火后,把银鲳鱼放进锅中,晃动锅子,让银鲳鱼均匀粘上茄汁就可以啦!也可以先把鱼装盘,然后直接把茄汁倒在鱼身上

菜谱创建时间:2012-01-14 17:00:11
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