茄汁蒸鲈鱼

作者： 梅依旧

在中国传统的年俗中，“鱼”与“余”谐音，所以鱼象征着富贵。很多地方讲究年夜饭的餐桌上必有一道菜是鱼，象征着年年有余，来年有个好生活，是谁都不想错过的一道菜。 鱼，为人们所喜爱，除了它的食用价值外，还由于它是一种美好的文化象征。例如，古人寄信时常把书信结成双鲤形状寄递。 对此，唐代诗人李商隐《寄令狐郎中》咏有：“嵩云秦树久离居，双鲤迢迢一纸书。” 相传，更早的时候，人们以绢帛写信，把它装在真鲤鱼腹内传给对方，因称“鱼笺”。 汉代蔡邕作有一首乐府诗描写这样的信件：“客从远方来，遗我双鲤鱼。呼儿烹鲤鱼，中有尺素书。”因为，它又有“鱼素”的美称，并形成“鱼传尺素”的文学典故。 鲈鱼是鱼类中最鲜美、肥嫩的一种，所以被视为鱼中珍品，它肉质洁白肥嫩，无刺无腥。早在明代时，它就与黄河鲤鱼、长江鲥鱼、太湖银鱼并称为中国的四大名鱼。 茄汁蒸鲈鱼，用的是番茄或番茄酱，做出茄汁很好看，色泽红润，味道更是绝佳，人人喜爱，而且，酸酸甜甜的味道，巧妙地融入鲜美的鱼肉中，浅尝一口，唉，那滋味哪是鲜美二字了得。

用料

• 鲈鱼 1条
• 番茄 1个
• 玉米粒 25克
• 青豆 25克
• 料酒
• 姜
• 葱
• 白糖
• 白醋
• 水淀粉
• 盐
• 香油

茄汁蒸鲈鱼的做法步骤

步骤 1

将鱼头、鱼尾切下，去掉鱼的内脏，清洗干净

步骤 2

在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块，切连刀，在鱼肚子处不要切断

步骤 3

撒上适量的盐、葱、姜、料酒腌制15分钟

步骤 4

鱼头鱼尾都码在盘子里，上蒸锅蒸8分钟，关火后再虚蒸5分钟

步骤 5

鱼蒸好出锅，倒掉盘中的汤汁

步骤 6

番茄去皮皮，切粒

步骤 7

炒锅放油，烧热，下番茄粒中火炒，炒至番茄汁浓稠，倒入玉米粒、青豆，然后放入白糖、白醋调味，最后放入水淀粉勾芡，加少许盐、香油，淋在鱼身上即可

茄汁蒸鲈鱼的小贴士

1、这个菜的茄汁，我是用番茄自己炒出来的，炒茄汁很多厨房新手可能会比较麻烦，倒入芡汁后的茄汁，总量应能浇满鱼身和盘面，炒制时中火、顺一个方向不停搅匀，翻起大泡，炒至黏而不稠、流而不稀，浇至鱼身能挂住才好。 2、也可用买来的番茄酱炒制。

菜谱创建时间：2012-01-13 18:11:07