蔓越莓蛋糕

作者： 食尚先生王森

用料

• 绵糖 25g
• 低筋粉 45g
• 蔓越莓 25g
• 黄油 30g
• 蛋黄 3个
• 蛋白 3个
• 砂糖 52g

蔓越莓蛋糕的做法步骤

步骤 1

先将黄油溶化，将蔓越莓切备用

步骤 2

将蛋黄和绵糖一起搅拌糖化

步骤 3

打至微发

步骤 4

把蛋白与砂糖一起搅拌至糖化

步骤 5

再搅拌至中性发泡（鸡尾状）

步骤 6

先取1/3的打发蛋白与蛋黄部分混合拌匀

步骤 7

再将剩余的2/3蛋白加入搅拌均匀

步骤 8

将低筋粉过筛后加入搅拌均匀

步骤 9

最后取少量的面糊和溶化的黄油加入拌匀后

步骤 10

再倒回面糊内拌匀

步骤 11

加入备用的蔓越莓搅拌均匀

步骤 12

装入裱花袋内，挤入纸杯模具内9分满

步骤 13

入炉，以200/150℃烘烤17分钟左右

步骤 14

出炉冷却后在表面装饰一下即可

蔓越莓蛋糕的小贴士

搅拌蛋白的时候搅拌桶要非常干净，不可有任何的油脂，也不可在蛋白内有一点蛋黄，以免蛋白搅拌不发。 蛋白、蛋黄部分混合搅拌的时候，要分次加入搅拌的蛋白，这样会搅拌的均匀一些，但不可搅拌时间过久，以免蛋白消泡，影响膨胀。 面粉要过筛，以免有颗粒。 烘烤的时候应因各种的烤炉的温度和蛋糕的大小来定。 加入黄油的时候要搅拌均匀而且时间要短。 模具直径6.5cm，高4cm，可以制作6个。

菜谱创建时间：2012-01-08 12:35:58