糖渍金桔甜点

作者： Jinnie

前一阵子自己做了糖渍金桔，就琢磨着用金桔做些小点心。很久以前在网上见到pavlova的时候十分惊艳，非常喜欢这款以芭蕾舞演员Anna Pavlova命名的甜点。金桔鲜奶油加香橙酒的口感轻盈清爽，有春天的感觉了:-)

用料

• 金桔 500g
• 白砂糖 100g
• 冰糖 200g
• 清水 1cup
• 蛋白 2个
• 糖 1/3杯
• 塔塔粉 1/8tsp（cream of tartar）
• 一小撮 盐
• 香橙利口酒 1tsp（grand marnier）

糖渍金桔甜点的做法步骤

步骤 1

金桔洗净后用盐水浸泡一小时，再彻底晾干

步骤 2

去蒂，用刀从中间一切两半，去掉种子

步骤 3

用无水无油容器放一层金桔，铺一层白砂糖，如此重复。密封腌制1-2天，至糖完全融化，液体变多

步骤 4

之后全部倒入锅里，加一杯水，加冰糖，大火烧开，小火熬煮10-15分钟，至金桔变得透明，粘稠即可

步骤 1

在烤纸上画上两个约4"低

步骤 2

把蛋白打至硬性发泡后，每次加入1大勺的糖，继续打发，完全打匀后再加入另一勺，直到全部加完

步骤 3

然后加入塔塔粉和盐，打至蛋白光亮坚硬

步骤 4

用抹刀将蛋白抹在两个圆型上，做出碗的形状。烤箱预热225华氏，烤一小时二十分，直到颜色成淡奶黄色，外表变脆硬。关闭烤箱后继续在里面闷30分钟，取出，自然冷却。蛋白霜小碗要烤透。不透的话蛋白霜中间的白色部份会粘牙。烤透的是酥脆的

步骤 5

向碗中间加入打发的鲜奶油和水果、basil。没有香橙酒，可以用香草精代替

步骤 6

打发鲜奶油：金桔的pavlova用的是鲜奶油+糖+香橙酒+几滴白醋，草莓的pavlova用的是鲜奶油+糖+香草精+几滴白醋。鲜奶油按方子打发做好后先冰过，让它固化一些再装入shell

步骤 7

点缀：basil叶/糖粉/开心果碎

糖渍金桔甜点的小贴士

糖的量可根据喜好增减。

菜谱创建时间：2012-01-31 17:03:31